इंस्टेंट लाल प्याज का अचार
पतले कटे लाल प्याज को गर्म सिरका-नमक-चीनी के घोल में डुबोने से वे करीब एक घंटे में तीखे और कच्चे से चमकीले गुलाबी और मुलायम हो जाएंगे। ये भारी मांस की समृद्धि को कम करने या फैटी टैको को संतुलित करने के लिए एकदम सही हैं।
जितना पतला काटेंगे, उतने जल्दी अचार बनेंगे।
अगर आपके पास मैंडोलिन है तो उसका इस्तेमाल करें ताकि प्याज एक समान मोटाई के कटें, जिससे वे मुलायम हो सकें बिना गूदा बने।
- मैंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- चौड़े मुंह वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज, 1/8 इंच के आधे चाँद में कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका (Apple Cider Vinegar)
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक (Kosher Salt)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
गर्म स्नान
घोल को अभी भी भाप निकलता हुआ (उबलता हुआ नहीं) डालना, प्याज के बाहरी हिस्से को थोड़ा पका देता है, जिससे रंग तुरंत निकलता है और तीखापन तुरंत कम हो जाता है।
The method.
प्याज तैयार करें
कटे हुए प्याज को कांच के जार में कसकर भरें। उन्हें बहुत ज्यादा न दबाएं, लेकिन जगह इतनी भरें कि तरल डालने के बाद वे ऊपर न तैरें।
घोल गरम करें
सिरका, पानी, नमक और चीनी को सॉस पैन में मध्यम-तेज आंच पर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी और नमक तरल में घुल न जाएं।
डालें और ठंडा करें
गर्म तरल को प्याज के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं। जार को काउंटर पर खुला छोड़ दें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए।
बंद करें और स्टोर करें
ढक्कन कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें। वे एक घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे, हालांकि अगले सुबह तक उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ और एक सूखी अर árbol मिर्च डालें।
जड़ी-बूटी वाला
एक गहरी सुगंध के लिए जार में ताज़ी अजवायन की एक टहनी या कुछ काली मिर्च के दाने डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कांच का जार इस्तेमाल करें; प्लास्टिक में प्याज की खुशबू हमेशा के लिए रह जाएगी।
अगर प्याज अपना चमकीला गुलाबी रंग खो देते हैं, तो संभवतः वे बहुत देर तक रखे रहे हैं और उनका कुरकुरापन कम हो रहा है।
बचे हुए घोल का एक बार दूसरी खेप के लिए दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि दूसरी खेप थोड़ी कम खट्टी होगी।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक ठीक रहते हैं?
फ्रिज में सील करके रखने पर, वे लगभग दो सप्ताह तक कुरकुरे बने रहते हैं।
क्या मैं सफेद सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, हालाँकि स्वाद कड़वा होगा और इसमें सेब के सिरके की हल्की मिठास की कमी होगी।
How real cooks make it.
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