तुरंत बनने वाले अचार वाले खीरे
खीरे को पतले टुकड़ों में काट लें और सिरका, नमक और चीनी के गर्म मिश्रण में डुबो दें। जब तक कि मिश्रण कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए, तब तक उन्हें रखा रहने दें; तीस मिनट के भीतर खीरे कच्चे और कुरकुरे से पारदर्शी और तीखे हो जाएंगे।
खट्टेपन का संतुलन आपके नियंत्रण में है।
ये तुरंत खाने या फ्रिज में कुछ दिनों के लिए रखने के लिए हैं; इनमें डिब्बाबंद सामान जैसी लंबी शेल्फ लाइफ नहीं होती है।
- मैंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 2 बड़ेअंग्रेजी खीरे, पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कपसफेद सिरका या एप्पल साइडर सिरका
- 1/2 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचराई के दाने
गर्म तरल, कुरकुरे परिणाम
मिश्रण को गर्म रहते हुए डालने से खीरे जल्दी सिरका सोख लेते हैं और गूदेदार नहीं बनते।
The method.
जार तैयार करें
खीरे के गोल टुकड़ों को एक साफ कांच के जार में कसकर पैक करें, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं।
ब्राइन घोलें
एक सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी, नमक और राई के दाने मध्यम आंच पर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।
डुबोएं
गर्म तरल को खीरों के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। यदि वे तैरते हैं, तो ऊपर एक छोटा वजन या चर्मपत्र कागज का मुड़ा हुआ टुकड़ा रखें।
ठंडा करें और परोसें
जार को काउंटर पर खुला छोड़ दें जब तक कि तरल कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। यदि तुरंत उपयोग नहीं करना है तो ढक्कन कस दें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
ब्राइन डालने से पहले जार में एक पतली कटी हुई सेरानो मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
जड़ी-बूटीदार
अधिक तीखे स्वाद के लिए जार में ताज़ी डिल की दो टहनियाँ या एक कुचला हुआ लहसुन की कली डालें।
When it doesn't go to plan.
एकदम एक जैसे टुकड़ों के लिए मैंडोलिन का उपयोग करें, जिससे हर टुकड़ा समान दर से अचार बनेगा।
अंग्रेजी खीरे बेहतर होते हैं क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है और उनके बीज छोटे होते हैं; यदि आप सामान्य बगीचे के खीरे का उपयोग करते हैं, तो पहले उन्हें छील लें।
ये तीन दिनों के भीतर सबसे अच्छे खाए जाते हैं, जिसके बाद बनावट काफी नरम होने लगती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राइन का पुनः उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राइन एक बार उपयोग के बाद अपनी शक्ति खो देता है। खीरे खत्म होने पर इसे फेंक देना सबसे अच्छा है।
मेरे खीरे नरम क्यों हो गए?
यह आमतौर पर तब होता है जब ब्राइन डालते समय उबल रहा था या यदि उन्हें बहुत देर तक बाहर छोड़ दिया गया था। उन्हें ठंडा रखें।
How real cooks make it.
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