गुलाबी अचार वाली शलजम
सिरके, नमक और कच्ची चुकंदर के टुकड़ों के नमकीन घोल में कुरकुरी शलजम की फांकें। चुकंदर कुछ दिनों में घोल में रंग छोड़ देती है, जिससे पीली शलजम पारभासी गुलाबी हो जाती है और उनका कच्चा, तीखा स्वाद एक तेज, ताज़ा कुरकुरेपन में बदल जाता है।
धैर्य से रंगत आती है।
शलजम को अपना कच्चा स्टार्च छोड़ने और नमकीन घोल सोखने के लिए समय चाहिए। इंतज़ार में जल्दबाजी न करें; जब घोल गहरा, रंगीन मैजेंटा हो जाए तब ये सबसे अच्छी लगती हैं।
- 1-क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) ढक्कन वाला कांच का जार
- शेफ का चाकू
- सॉसपैन
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)शलजम, छीलकर 1/2-इंच की छड़ियों में कटी हुई
- 1 छोटीचुकंदर, छीलकर पतले गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 2 कप (लगभग 470 मिली)पानी
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)सफेद सिरका
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
नमक का संतुलन
दो भाग पानी और एक भाग सिरके का अनुपात शलजम को नरम किए बिना कड़ा रखता है। सुनिश्चित करें कि गरम पानी में नमक पूरी तरह घुल गया हो, फिर सब्जियों पर डालें।
The method.
सब्जियां तैयार करें
कच्ची शलजम की छड़ियों और चुकंदर के टुकड़ों को साफ जार में कसकर भरें। भरते समय कुचली हुई लहसुन की कलियों को परतों के बीच में डालें।
नमकीन घोल गरम करें
एक सॉसपैन में पानी, सिरका और नमक को तब तक उबालें जब तक नमक घुल न जाए। आंच से उतार लें और दो मिनट के लिए छोड़ दें।
डुबोएं
गरम घोल को जार में तब तक डालें जब तक शलजम पूरी तरह से ढक न जाए। समान रंगत सुनिश्चित करने के लिए चुकंदर को चारों ओर फैलाया जाना चाहिए।
ठंडा करें और स्टोर करें
ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को काउंटर पर तब तक रखें जब तक वह कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए। इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।
इंतज़ार करें
48 घंटे के बाद जार की जाँच करें। जब शलजम चमकदार, समान गुलाबी हो जाए, तो वे खाने के लिए तैयार हैं।
Other turns to take.
मसालेदार
थोड़ा गहरा, गरम स्वाद के लिए नमकीन घोल डालने से पहले जार में एक सूखी तेज पत्ता और एक छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने डालें।
मिर्च का स्वाद
यदि आप गले के पिछले हिस्से में धीरे-धीरे बढ़ने वाली हल्की सी मिर्च पसंद करते हैं, तो एक सूखी चिड़िया की मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि शलजम नमकीन घोल की रेखा से ऊपर तैरती है, तो उन्हें डुबोए रखने के लिए किसी वज़न या चर्मपत्र कागज के छोटे मुड़े हुए टुकड़े का उपयोग करें।
यदि एक दिन के बाद नमकीन घोल का स्तर गिर जाता है, तो थोड़ा पानी और एक चुटकी नमक डालकर टॉप अप करें।
ये रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक कुरकुरे रहेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय एप्पल साइडर सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे रंग धुंधला हो जाएगा और मिठास आ जाएगी जो स्वाद को बदल देगी। सफेद सिरका रंग को सबसे चमकीला रखता है।
मेरी शलजम अभी भी सफेद क्यों हैं?
रंग पूरी तरह से चुकंदर से आता है। यदि वे अभी भी सफेद हैं, तो आपने या तो पर्याप्त चुकंदर का उपयोग नहीं किया है या जार को और एक दिन भीगने की आवश्यकता है।
How real cooks make it.
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