बासमती चावल को भाप में पकाना
बासमती चावल को ठीक से पकाने के लिए, अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए उसे अच्छी तरह धोना और फिर थोड़ी देर भिगोना ज़रूरी है, इससे हर दाना अलग-अलग और हल्का बनता है। कसकर फिट होने वाले ढक्कन का उपयोग करके और बीच में चम्मच लगाने की इच्छा को रोककर, आप वह भाप रोक लेते हैं जो दानों को अंदर से बाहर तक समान रूप से पकाने के लिए आवश्यक है।
समानता सिंक से शुरू होती है।
अगर आप धोने का चरण छोड़ देते हैं, तो चावल चिपचिपे बनेंगे, भले ही आपकी तकनीक कितनी भी अच्छी हो। पके हुए दानों की बनावट के लिए आराम देने की अवधि में धैर्य रखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।
- बारीक जाली वाली छन्नी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 2.5 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचमोटा नमक
- 1 बड़ा चम्मचवनस्पति तेल या मक्खन
खामोशी का वादा
चावल को चिपकने से बचाने का राज़ है एक स्थिर, कम दबाव वाला वातावरण बनाए रखना। पानी उबलने के क्षण से लेकर टाइमर बंद होने तक ढक्कन को कसकर बंद रखें; हर बार जब आप इसे उठाते हैं, तो आप वह भाप खो देते हैं जो दाने के कोर को पकाने के लिए आवश्यक है।
The method.
अच्छी तरह धोएं
चावल को छन्नी में डालें और ठंडे पानी के नीचे रखें। हाथ से धीरे-धीरे चलाते रहें जब तक कि पानी साफ़ न निकलने लगे, गाढ़ा या मैला न रहे। यह सतह का स्टार्च हटाता है जिससे चावल चिपकते हैं।
भिगोएं
धुले हुए चावल को 20 मिनट के लिए एक कटोरे में ताज़े, ठंडे पानी में रहने दें, फिर पानी निकाल दें। यह दानों को हाइड्रेट करता है, जिससे वे तेज़ी से और समान रूप से पकते हैं।
मिलाएं
बर्तन में पानी निकाला हुआ चावल, ताज़ा पानी, नमक और वसा (तेल/मक्खन) डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें।
भाप दें
उबाल आने पर, आंच को सबसे कम सेटिंग पर ले आएं और कसकर ढक दें। 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। ढक्कन न खोलें।
आराम दें
बर्तन को आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे नमी पूरे बर्तन में समान रूप से फैल जाती है।
खोलें
ढक्कन हटाएं और चावल को टूटने से बचाने के लिए कांटे से धीरे-धीरे चलाएं ताकि दाने अलग हो जाएं।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
पानी डालने से पहले बर्तन में एक हरी इलायची की फली, दालचीनी की एक छोटी छड़ी, या एक स्टार ऐनीज़ डालें।
केसर का स्वाद
एक चुटकी केसर के धागों को दो बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोएं और आराम देने की अवधि से ठीक पहले चावल पर छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि वह कसकर बंद हो जाए।
यदि संभव हो तो कांच का ढक्कन उपयोग करें ताकि आप सील तोड़े बिना पानी का स्तर देख सकें।
यदि चावल अभी भी थोड़ा कड़ा है, तो ऊपर से एक बड़ा चम्मच गर्म पानी छिड़कें, फिर से ढक दें, और इसे पांच मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल चिपचिपा क्यों बन गया?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया या आंच बहुत तेज़ थी, जिससे नीचे का हिस्सा ऊपर के हिस्से से ज़्यादा पक गया। हमेशा पानी को ध्यान से मापें।
क्या मुझे तेल का इस्तेमाल करना ही होगा?
वसा दानों को अलग रखने में मदद करती है और चमक देती है। आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन चावल थोड़े कम अलग हो सकते हैं।
How real cooks make it.
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