सते (Satay) के लिए गाढ़ी मूंगफली की चटनी
एक अच्छी सते (Satay) चटनी का रहस्य उसकी बनावट में छिपा है; आपको पिसे हुए मूंगफली का खुरदरापन, नारियल की मलाई की मखमली चिकनाई के साथ चाहिए। यह आंच, नमक और खटास का एक संतुलन है जो पैन में तब आता है जब तेल अलग होने लगता है।
मूंगफली भूनते समय आंच का ध्यान रखें
खुशबूदार सामग्री को भूनते समय पैन पर ध्यान रखें; अगर लहसुन या मिर्च जल जाती है, तो उसकी कड़वाहट चटनी को खराब कर देगी। पतले नारियल के दूध की तुलना में बेहतर स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली नारियल की मलाई का उपयोग करें।
- भारी तले वाली सॉस पैन
- खल-बट्टा या फ़ूड प्रोसेसर
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 कपभुनी हुई मूंगफली, बिना नमक वाली
- 1/2 कपनारियल की मलाई
- 2 बड़े चम्मचलाल करी पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मचइमली का गाढ़ा अर्क
- 2 बड़े चम्मचताड़ की चीनी, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचमछली सॉस
- 1/2 कपपानी
तेल अलग होने तक पकाएं
नारियल की मलाई में करी पेस्ट को भूनते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सतह पर तेल की छोटी-छोटी चमकती बूंदें दिखाई न देने लगें। यह दर्शाता है कि खुशबूदार सामग्री पूरी तरह से पक गई है और मूंगफली का बेस डालने के लिए तैयार है।
The method.
बेस तैयार करें
मूंगफली को प्रोसेसर में दरदरा पीस लें। आपको बारीक पाउडर और छोटे, कुरकुरे टुकड़ों का मिश्रण चाहिए ताकि बनावट में अंतर आए।
खुशबूदार सामग्री भूनें
पैन में मध्यम आंच पर दो बड़े चम्मच नारियल की मलाई गरम करें। करी पेस्ट डालें और तब तक लगातार चलाते रहें जब तक पेस्ट से खुशबू न आने लगे और तेल अलग न होने लगे।
तरल पदार्थ मिलाएं
बाकी बची नारियल की मलाई, पानी, इमली और ताड़ की चीनी को फेंटते हुए मिलाएं। इसे धीरे-धीरे उबलने दें, सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह घुल गई है।
गाढ़ा करें
पिसी हुई मूंगफली मिलाएं। पांच मिनट तक तब तक पकाएं जब तक चटनी चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने न लगे। अगर यह बहुत ज़्यादा गाढ़ी हो जाए, तो इसे पतला करने के लिए थोड़ा गर्म पानी मिलाएं।
नमक-मिर्च जांचें
आखिर में मछली सॉस डालें, स्वाद लेते हुए। अंतिम चटनी गाढ़ी, अपारदर्शी और गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए।
Other turns to take.
तीखी चटनी
ज़्यादा तीखेपन के लिए पेस्ट भूनते समय एक बारीक कटी हुई पक्षी की आँख वाली मिर्च (bird's eye chili) मिलाएं।
ज़्यादा कुरकुरी
परोसने से ठीक पहले, हाथ भर मोटे कटे हुए मूंगफली के टुकड़े अलग रखें और चटनी में मिला दें।
When it doesn't go to plan.
अगर चटनी रखी रहने से बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो इसे फिर से बहने वाली कंसिस्टेंसी में लाने के लिए एक छोटा चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
अगर संभव हो तो ब्राउन शुगर की जगह ताड़ की चीनी का उपयोग करें; यह कैरामेल जैसा गहरा स्वाद देती है।
मूंगफली को बहुत ज़्यादा पीसकर मूंगफली का मक्खन न बनाएं; कुछ बनावट बनाए रखें ताकि चटनी एक-आयामी न लगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाला पीनट बटर इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट एक जैसी होगी और ताज़ी पिसी हुई मूंगफली का स्वाद नहीं आएगा। यदि आपको ऐसा करना ही है, तो अंत में अतिरिक्त पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली मिलाएं।
यह फ्रिज में कितने समय तक ठीक रहेगा?
यह एक एयरटाइट कंटेनर में तीन दिनों तक रखा जा सकता है। ठंडा होने पर नारियल का फैट जम जाएगा, इसलिए इसे थोड़े से पानी के साथ धीरे-धीरे दोबारा गरम करें।
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