व्यंजन: छोटी सूखी एन्कोवी (Myeolchi Bokkeum)
आपको सबसे छोटी एन्कोवी चाहिए जो आपको मिल सकें, वे जो पतली चांदी की सुइयों की तरह दिखती हैं। यह डिश बनावट के बारे में है—यह स्नैक फूड की तरह महसूस होनी चाहिए जो चावल के साथ परोसी जाती है।
पैन को पहले सूखा लें
कोई भी तेल डालने से पहले, पैन को खाली रखकर एक मिनट के लिए सूखी एन्कोवी को टोस्ट करें ताकि बची हुई नमी निकल जाए। इससे तैयार डिश में मछली की महक नहीं आएगी।
- कड़ाही या भारी तले वाला पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपसूखी बेबी एन्कोवी
- 2 बड़े चम्मचन्युट्रल तेल
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचकॉर्न सिरप या राइस सिरप
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचकद्दूकस किया हुआ लहसुन
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए तिल
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
उबालने का चरण
पैन में अपनी सामग्री डालें और उन्हें तब तक उबलने दें जब तक वे गाढ़े होकर चिपचिपे, सिरप जैसी स्थिरता में न आ जाएं, फिर एन्कोवी को वापस पैन में डालें। यदि आप उन्हें बहुत जल्दी डाल देते हैं, तो चीनी ठीक से जमेगी नहीं और डिश कुरकुरी होने के बजाय चिपचिपी हो जाएगी।
The method.
टोस्ट करें
सूखी एन्कोवी को मध्यम आंच पर एक सूखे पैन में रखें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें जब तक कि वे थोड़े सुनहरे और भंगुर न हो जाएं। उन्हें एक छलनी में डालें और ढीली धूल को छान लें।
तलें
उसी पैन में तेल डालें। जब तेल चमकने लगे, तो एन्कोवी को वापस पैन में डालें और 1 मिनट तक कुरकुरा होने तक तलें। उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
धीमी आंच पर पकाएं
खाली पैन में, सोया सॉस, सिरप, चीनी और लहसुन मिलाएं। तब तक गर्म करें जब तक कि मिश्रण में झाग न आ जाए और वह बड़े, धीरे-धीरे हिलने वाले बुलबुले में गाढ़ा न हो जाए।
कोट करें
एन्कोवी को सिरप में वापस डालें। तुरंत आंच बंद कर दें। एक स्पैचुला से जल्दी से टॉस करें जब तक कि हर मछली कोट न हो जाए।
तैयार करें
तिल छिड़कें और तिल के तेल से ड्रिज़ल करें। एक बार और टॉस करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक कंटेनर में निकाल लें।
Other turns to take.
मेवेदार क्रंच
तलने के चरण के दौरान एन्कोवी के साथ एक मुट्ठी भर कच्चे सूरजमुखी के बीज या बादाम की कतरनें डालें।
मसालेदार किक
सिरप के उबलते समय उसमें एक चम्मच गोचुगारू (कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे) डालें।
When it doesn't go to plan.
पहली बार टोस्ट करने के बाद एन्कोवी को छान लें; वह महीन धूल जल जाएगी और पैन में रह जाने पर कड़वी हो जाएगी।
सिरप के उबलने के बाद जल्दी से काम करें; कॉर्न सिरप आंच से उतरने पर बहुत जल्दी कैंडी की तरह जम जाता है।
कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें; फ्रिज में रखने से वे अपना क्रंच खो देंगे।
The ones that keep coming up.
मेरी एन्कोवी नरम क्यों हैं?
शायद पैन प्रारंभिक टोस्ट के दौरान पर्याप्त गर्म नहीं था, या मछली को वापस डालने से पहले सिरप को पर्याप्त रूप से कम नहीं किया गया था।
क्या मैं बड़ी एन्कोवी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट कुरकुरी होने के बजाय चबाने वाली होगी। विशेष रूप से 'बेबी' या 'माइक्रो' सूखी एन्कोवी देखें।
How real cooks make it.
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