ताहिनी सॉस बनाने की विधि
यह सॉस कई तरह के भोजन का आधार है, जो कड़वी जड़ी-बूटियों या भुनी हुई सब्जियों को संतुलित करने के लिए एक अखरोट जैसा स्वाद देता है। इस प्रक्रिया में धैर्य की आवश्यकता होती है; इमल्शन को चिकना बनाए रखने के लिए पानी को धीरे-धीरे डालें ताकि वह फटे नहीं।
इमल्शन ही सब कुछ है
तेल को अलग होने से बचाने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करें। अगर सॉस शुरुआत में दानेदार दिखे तो चिंता न करें - इसे तब तक फेंटते रहें जब तक यह चिकना न हो जाए।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1/2 कपअच्छी तरह मिलाया हुआ छिलका उतारा हुआ ताहिनी पेस्ट
- 3 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 छोटी कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बनाया हुआ
- 1/4 से 1/2 कपबर्फीला ठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
इमल्शन में महारत हासिल करना
जब आप ताहिनी में नींबू का रस मिलाते हैं, तो मिश्रण अचानक गाढ़ा हो जाएगा और गीले सीमेंट जैसा दिखेगा। यह सख्त होने का चरण है; इसे चिकनाईयुक्त सॉस में बदलने तक एक-एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें।
The method.
आधार मिलाएं
अपने बाउल में ताहिनी, नींबू का रस, कद्दूकस किया हुआ लहसुन और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि एक समान, गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
पानी डालें
बर्फीला ठंडा पानी, एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें, और हर बार मिलाने के बाद ज़ोर से फेंटें। मिश्रण का रंग हल्का हो जाएगा और यह पतला होने लगेगा।
समायोजित करें
जब तक सॉस व्हिस्क से एक गाढ़ी, धीमी रिबन की तरह न गिरने लगे, तब तक पानी डालते रहें। नमक और नींबू का स्वाद चखें, आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए तो उसमें बारीक कटी हुई अजमोद या धनिया की दो बड़े चम्मच मिलाएँ।
मसालेदार
पानी मिलाने से पहले बेस में चौथाई छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा या एक चुटकी स्मोक्ड पपरिका डालें।
When it doesn't go to plan.
मापने से पहले हमेशा ताहिनी के जार को अच्छी तरह से हिलाएं, क्योंकि ठोस नीचे बैठ जाते हैं और तेल ऊपर आ जाता है।
अगर सॉस फट जाए और तैलीय दिखे, तो उसे वापस एक साथ लाने के लिए एक अतिरिक्त छोटा चम्मच नींबू का रस या पानी फेंटें।
एक सीलबंद जार में फ्रिज में स्टोर करें; यह ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए इस्तेमाल करने से दस मिनट पहले इसे काउंटर पर रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरी सॉस दानेदार क्यों दिख रही है?
आपने शायद पानी बहुत जल्दी डाल दिया या शुरू करने से पहले ताहिनी को अच्छी तरह से नहीं मिलाया। फेंटते रहें; इमल्शन अंततः स्थिर हो जाएगा।
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्लेड की गर्मी कभी-कभी तेल को अलग कर सकती है। व्हिस्क साफ करने में तेज है और अंतिम बनावट पर अधिक नियंत्रण प्रदान करता है।
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