जैतून के तेल में खुशबूदार जड़ी-बूटियों का स्वाद मिलाना
तेल एक विलायक (solvent) के रूप में कार्य करता है, जो जड़ी-बूटियों, मसालों और सुगंधित चीजों से वाष्पशील यौगिकों (volatile compounds) को खींचता है। एक बार जब आप मूल प्रक्रिया को समझ जाते हैं, तो आप भुनी हुई सब्जियों से लेकर ताज़ी कुरकुरी रोटी तक, हर चीज़ के लिए कस्टम फिनिशिंग ऑयल बना सकते हैं।
पानी है दुश्मन
तेल में डालने से पहले हर सामग्री का पूरी तरह से सूखा होना ज़रूरी है, क्योंकि बचा हुआ पानी बैक्टीरिया पनपा सकता है। सामग्री को हल्का उबालें ताकि सुगंधित चीजें जलने के बजाय अपना सार छोड़ सकें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- थर्मामीटर
- कांच का स्टोरेज जार
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 टहनीताज़ी रोज़मेरी या थाइम, धोकर अच्छी तरह पोंछी हुई
- 3 कलीलहसुन, छिला हुआ और हल्का कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
180°F (82°C) से नीचे रखें
यह सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें कि आपके तेल का तापमान कभी भी 180°F (लगभग 82°C) से अधिक न हो। यदि आपको जड़ी-बूटियों के आसपास बुलबुले बनते दिखें, तो पैन को तुरंत आंच से हटा दें; जड़ी-बूटियों के साफ, ताज़े स्वाद को बनाए रखने का एकमात्र तरीका धीमी गर्मी है।
The method.
सामग्री तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों को कम से कम एक घंटे के लिए कागज़ के तौलिये पर फैला दें। सतह पर बची हुई कोई भी नमी तेल को छिटकने का कारण बन सकती है और लंबे समय तक भंडारण के लिए असुरक्षित बना सकती है।
तेल गर्म करें
जैतून के तेल को सॉस पैन में सबसे धीमी आंच पर डालें। लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।
स्वाद निकालें
15 से 20 मिनट तक तापमान पर बारीकी से नज़र रखें। लहसुन हल्के सुनहरे रंग का होना चाहिए, कभी भी भूरा न हो। अगर यह भूरा हो जाता है, तो तेल का स्वाद कड़वा और जला हुआ हो जाएगा।
ठंडा करें और छानें
पैन को आंच से हटा दें और इसे एक घंटे तक बिना हिलाए रखा रहने दें। एक साफ कांच के जार में बारीक जाली वाली छलनी से ठोस सामग्री को छान लें।
Other turns to take.
चिली ऑयल
जड़ी-बूटियों की जगह दो बड़े चम्मच कुचले हुए सूखे लाल मिर्च के गुच्छे डालें, और वही धीमी आंच वाली विधि अपनाएं।
नींबू का अर्क
एक नींबू का छिलका (बिना सफेद हिस्से के, चौड़ी पट्टियों में छिला हुआ) तेल को गर्म करते समय डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने इन्फ्यूज्ड तेल को फ्रिज में स्टोर करें और सबसे अच्छी गुणवत्ता के लिए एक हफ्ते के अंदर इस्तेमाल करें।
अधिक साफ, बेहतर दिखने के लिए, तेल को चीज़क्लोथ (cheesecloth) या साफ कॉफी फिल्टर से दो बार छानें।
छने हुए लहसुन को फेंके नहीं; यह मक्खन या स्प्रेड में पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त नरम होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जड़ी-बूटियों को बोतल में छोड़ सकता हूँ?
उन्हें निकालना सुरक्षित है। ताज़े उत्पादों को तेल में छोड़ने से एक ऐसा वातावरण बनता है जहाँ बैक्टीरिया समय के साथ पनप सकते हैं।
मेरा तेल धुंधला क्यों हो गया?
जैतून का तेल फ्रिज में रखने पर स्वाभाविक रूप से जम जाता है या धुंधला हो जाता है। कुछ मिनटों के लिए कमरे के तापमान पर रखने पर यह फिर से साफ, तरल अवस्था में आ जाएगा।
How real cooks make it.
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