स्वादिष्ट हुम्मस बनाने का तरीका
बढ़िया हुम्मस बनाने के लिए छोले को अच्छी तरह पकाना और हवा का पर्याप्त उपयोग करना ज़रूरी है, ताकि दानेदार पेस्ट से हल्का, स्थिर मिश्रण तैयार हो सके। ताहिनी और नींबू के रस को तब तक फेंटकर बेस तैयार करें जब तक वे गाढ़े होकर हल्के क्रीम जैसे न हो जाएं, फिर छोले डालें। इससे बनावट एकसार रहती है और मिश्रण फटता नहीं है।
बनावट का राज़ है सही समय और तापमान
कमरे के तापमान पर या थोड़े गुनगुने छोले इस्तेमाल करने से छिलके ज़्यादा आसानी से टूट जाते हैं। अगर आप डिब्बाबंद छोले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें एक चुटकी बेकिंग सोडा के साथ पानी में दस मिनट तक उबालें ताकि छिलके और नरम हो जाएं।
- फूड प्रोसेसर
- बारीक जाली वाली छन्नी
- रबर का स्पैचुला
What goes in.
- 15 औंसछोले, पानी निकालकर धोए हुए
- 1/3 कपताहिनी, अच्छी तरह मिलाई हुई
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1लहसुन की कली, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मचबर्फ़ का ठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
पहले ताहिनी को फेंटें
सब कुछ एक साथ न डालें। पहले ताहिनी, नींबू का रस और लहसुन को एक साथ पीसने से वे अच्छी तरह मिल जाते हैं, जिससे एक गाढ़ा, हल्का बेस बनता है जो छोले के लिए एक ढांचा तैयार करता है।
The method.
बेस तैयार करें
फूड प्रोसेसर में ताहिनी और नींबू का रस एक मिनट तक चलाएं। मिश्रण पतले तरल से गाढ़े, हल्के और फ़्लफ़ी क्रीम जैसा हो जाना चाहिए।
खुशबूदार सामग्री मिलाएं
ताहिनी बेस में लहसुन और नमक डालें। 30 सेकंड के लिए और चलाएं जब तक लहसुन पूरी तरह पिस न जाए।
छोले डालें
कटोरे में छोले डालें। दो मिनट तक चलाएं, एक बार रबर स्पैचुला से किनारे खुरच लें।
बनावट ठीक करें
मोटर चलते समय, धीरे-धीरे बर्फ़ का ठंडा पानी डालें। ब्लेड की रगड़ से पेस्ट हल्का, हवादार डिप जैसा बन जाएगा। अगर यह बहुत गाढ़ा लगे, तो एक और बड़ा चम्मच पानी डालें।
अंतिम रूप दें
चखकर देखें और अगर ज़रूरत हो तो और नमक डालें। ऊपर से जैतून के तेल की एक परत डालकर तुरंत परोसें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
हल्के और गहरे स्वाद के लिए, कच्ची लहसुन की कली की जगह भुनी हुई तीन कलियों का प्रयोग करें।
जड़ी-बूटियों वाला हुम्मस
आखिरी चरण में, मिश्रण में मुट्ठी भर ताज़ा धनिया या पुदीना डालकर पीसें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ताहिनी के जार को अच्छी तरह चलाएं; तेल अलग हो जाता है और नीचे के ठोस कण बनावट के लिए सबसे महत्वपूर्ण होते हैं।
ठंडा पानी इस्तेमाल करें, नल के सामान्य तापमान वाला नहीं, ताकि मिश्रण अपनी संरचना बनाए रखे।
अगर आपको छोले के छिलके दिखें, तो एक और मिनट तक पीसते रहें; मशीन अंततः उन्हें बारीक कर देगी।
The ones that keep coming up.
मेरा हुम्मस दानेदार क्यों है?
आमतौर पर, छोले पर्याप्त समय तक नहीं पकाए गए थे, या छिलके बहुत सख्त थे। यदि आपको यह समस्या आती है, तो छोले को ताहिनी बेस में डालने से पहले फूड मिल से गुजार लें।
क्या मैं बोतलबंद नींबू के रस का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। बोतलबंद जूस में मौजूद एसिड अक्सर असंगत और धात्विक होता है, जो डिप के स्वाद को खराब कर देता है।
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