घर पर बनाएं ताहिनी
ताहिनी बस छिले हुए तिल होते हैं जिन्हें हल्के सुनहरे होने तक भूनकर, फिर बिना स्वाद वाले तेल के साथ मिलाकर एक चिकना, बहने वाला पेस्ट बनाया जाता है। इसका राज यह है कि जब बीज सुगंधित हो जाएं लेकिन भूरे न पड़ें, तभी भूनना बंद कर दें, क्योंकि बीज की कोई भी कड़वाहट तैयार पेस्ट में बढ़ जाती है।
बनावट ही सब कुछ है
आपको पतले शहद जैसी स्थिरता चाहिए। यदि मशीन रुक जाए, तो एक-एक चम्मच तेल तब तक डालें जब तक ब्लेड फिर से आसानी से घूमने न लगें।
- भारी तले वाला पैन
- फूड प्रोसेसर
- स्पैचुला
What goes in.
- 2 कपछिले हुए तिल
- 3 बड़े चम्मचबिना स्वाद वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या हल्का जैतून का तेल
- 1/4 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
फाइबर को तोड़ना
बीजों को दरदरा पीसने के लिए पहले ड्राई पल्स करें, फिर मोटर चलते समय धीरे-धीरे तेल डालें ताकि प्राकृतिक वसा मिलकर रेशमी पेस्ट बन जाए।
The method.
बीजों को भूनें
बीजों को एक ठंडे पैन में मध्यम आंच पर रखें। लगातार पैन को हिलाते रहें जब तक कि बीज सुगंधित न हो जाएं और हल्के सुनहरे न दिखने लगें, इसमें लगभग 3 से 5 मिनट लगेंगे। तुरंत एक ठंडी प्लेट में निकाल लें।
सूखे पिसे को पल्स करें
ठंडा होने पर, बीजों को फूड प्रोसेसर में डालें। तब तक पल्स करें जब तक कि वे भुरभुरे, दरदरे पिसे हुए न हो जाएं।
इमल्सीफाई करें
प्रोसेसर चलते समय, धीरे-धीरे तेल डालें। कटोरे के किनारों को स्पैचुला से खुरच कर साफ करें, यह सुनिश्चित करें कि नीचे कोई सूखा गुठली न रह जाए।
अंतिम रूप दें
2 से 3 मिनट तक और प्रोसेस करते रहें जब तक कि मिश्रण पतला, चिकना न हो जाए और स्पैचुला से आसानी से बहने लगे।
Other turns to take.
भुनी हुई डार्क ताहिनी
अधिक मजबूत, तीव्र स्वाद के लिए, बीजों को गहरा, अखरोट जैसा भूरा होने तक भूनें, फिर प्रोसेस करें।
When it doesn't go to plan.
छिले हुए बीज का प्रयोग करें; बिना छिले हुए बीजों की कड़वी त्वचा स्वाद प्रोफ़ाइल को काफी बदल देती है।
कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें; प्राकृतिक तेल समय के साथ अलग हो जाएंगे, इसलिए हर बार इस्तेमाल से पहले इसे अच्छी तरह मिलाएं।
अगर ताहिनी किरकिरी लगे, तो मोटर को एक मिनट और चलने दें; कभी-कभी उसे पूरी तरह से टूटने के लिए और अधिक घर्षण की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताहिनी बनाने के लिए भुने हुए तिल के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। भुना हुआ तिल का तेल एक मसाला है और ताहिनी के लिए बहुत अधिक तीखा होता है, जो एक आधार सामग्री के रूप में काम करता है।
यह कितने समय तक ठीक रहेगा?
फ्रिज में एयरटाइट जार में रखने पर, यह लगभग एक महीने तक ताज़ा रहता है।
How real cooks make it.
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