ग्रिल्ड फ़्लैटब्रेड
मैदा, दही, नमक और बेकिंग पाउडर को मिलाकर एक मोटा आटा गूंथ लें, तब तक थोड़ा मसलें जब तक वह चिकना न हो जाए, फिर उसे पतला बेलें और तेज़ आंच पर सीधे सेकें। ब्रेड तब तैयार होती है जब वह एक तकिया की तरह फूल जाए और दोनों तरफ गहरे, भुने हुए धब्बे पड़ जाएं।
गर्मी ही एकमात्र सामग्री है जो मायने रखती है
अपने ग्रिल ग्रेट्स को अच्छी तरह साफ करें और आटे को चिपकने से बचाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से तेल लगा लें। बेलन को पास रखें; आप चाहते हैं कि आटा इतना पतला हो कि बाहर से जलने से पहले पक जाए।
- मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- गैस या चारकोल ग्रिल
- चिमटा
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 1 कपसादा ग्रीक योगर्ट
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचब्रश करने के लिए जैतून का तेल
तेज़ आंच पर भूनना
ब्रेड को गर्मी पर न घुमाएं। इसे ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर सीधे रखें और तब तक देखें जब तक कि हवा के बुलबुले सतह को ऊपर न उठा दें; यही पलटने का संकेत है।
The method.
आटा तैयार करें
एक कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। दही तब तक मिलाएं जब तक एक मोटा मिश्रण न बन जाए। इसे मैदे वाली सतह पर निकालें और तीन मिनट तक तब तक मसलें जब तक आटा हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
बांटें और बेलें
आटे को छह बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक को लगभग 1/8-इंच मोटी गोल या अंडाकार आकार में बेल लें। उन्हें तौलिये के नीचे रखें ताकि जब तक आप ग्रिल तैयार करें तब तक वे सूखे न।
ग्रिल तैयार करें
अपनी ग्रिल को तेज़, स्थिर गर्मी तक गरम करें। तेल में डुबोए हुए कपड़े से ग्रेट्स पर तेल लगाएं। प्रत्येक फ़्लैटब्रेड के एक तरफ जैतून का तेल लगाएं।
ग्रिल करें
फ़्लैटब्रेड को ग्रिल पर रखें, तेल वाली तरफ नीचे। 90 सेकंड तक तब तक पकाएं जब तक नीचे की तरफ़ मज़बूत, गहरे जले हुए निशान न पड़ जाएं। ऊपरी तरफ़ तेल लगाएं, पलटें, और एक और मिनट तक तब तक ग्रिल करें जब तक दूसरी तरफ़ भी सिक न जाए और बीच का हिस्सा पक न जाए।
Other turns to take.
लहसुन जड़ी-बूटी
गर्मी से निकालने के तुरंत बाद, पिघले हुए मक्खन में बारीक कटा लहसुन और कटी हुई अजमोद मिलाकर तैयार ब्रेड पर लगाएं।
मसालेदार
अधिक गरमागरम, भुने हुए स्वाद के लिए सूखे मैदे के मिश्रण में सीधे एक चम्मच जीरा या स्मोक्ड पैपरिका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा सिकुड़ जाए, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
ग्रिल पर ज़्यादा सामान न डालें; बैचों में पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि आप गर्मी और पलटने को नियंत्रित कर सकें बिना कुछ जलाए।
एक साफ़ किचन टॉवल से लाइन लगी ट्रे तैयार रखें; पकी हुई ब्रेड को अंदर ढेर करके रखें ताकि वे भाप से गर्म और लचीली बनी रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ग्रिल की जगह कास्ट आयरन पैन का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। पैन को तेज़ आंच पर धुआं निकलने तक गरम करें और उसी समय का पालन करें। यह ग्रिल की तुलना में अधिक सुसंगत, समान सियर देगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि अंदर से पक गई है?
ब्रेड अंदर भाप फंसने के कारण काफी फूलनी चाहिए। अगर यह सपाट और भारी रहती है, तो अपनी आंच बढ़ा दें।
How real cooks make it.
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