ग्रिल्ड पीटा ब्रेड
ग्रिल्ड पीटा को उसके कुरकुरे, जले हुए बाहरी हिस्से और नरम, हवादार केंद्र के कंट्रास्ट से पहचाना जाता है। जब तेज गर्मी का सामना करना पड़ता है, तो अंदर की नमी भाप में बदल जाती है, जिससे ब्रेड फूल जाती है और एक अलग धुएँ की सुगंध प्राप्त करती है जो स्टोर से खरीदे गए संस्करणों में नहीं होती है।
घड़ी देखें, सिर्फ रंग नहीं।
अगर पीटा को आग पर बहुत देर तक छोड़ दिया जाए तो वह जल्दी सूख जाती है; ग्रिल से उतारने के तुरंत बाद रोटी को लपेटने के लिए एक प्लेट और एक साफ रसोई तौलिया तैयार रखें।
- गैस या चारकोल ग्रिल
- पेस्ट्री ब्रश
- चिमटा
What goes in.
- 6पीटा ब्रेड की गोल रोटियाँ
- 3 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचनमकीन समुद्री नमक
सीधा संपर्क महत्वपूर्ण है
शुरू करने से पहले ग्रिल की जाली को मलबे से साफ कर लें; आप चाहते हैं कि पीटा गर्म धातु के सीधे संपर्क में आए ताकि चिपकने के बिना तेज, गहरे निशान बन सकें।
The method.
ग्रिल तैयार करें
अपनी ग्रिल को तेज आंच पर प्रीहीट करें। ब्रेड के जले हुए अवशेषों पर चिपकने से बचाने के लिए तार वाले ब्रश से ग्रिल की जाली को अच्छी तरह साफ करें।
गोल रोटियों पर तेल लगाएं
पीटा को सपाट रखें और एक तरफ हल्के से जैतून का तेल लगाएं। तेल लगी सतह पर थोड़ी मात्रा में नमक छिड़कें।
पहली तरफ से ग्रिल करें
तेल लगी तरफ को सीधे आंच पर रखें। 60 सेकंड तक बिना ढके ग्रिल करें। आप गहरे सुनहरे जले हुए निशान ढूंढ रहे हैं।
पलटें और पूरा करें
ऊपर की तरफ तेल से ब्रश करें, फिर पलटें। 30 से 45 सेकंड तक और ग्रिल करें। अंदर की भाप फैलने पर पीटा थोड़ा फूल जाना चाहिए।
आराम दें और ढक दें
तुरंत एक प्लेट में निकालें और एक साफ रसोई तौलिया से ढक दें ताकि भाप अंदर रहे, जिससे रोटी नरम बनी रहे जबकि आप बाकी को पूरा करें।
Other turns to take.
लहसुन-जड़ी-बूटी
ब्रश करने से पहले कद्दूकस किए हुए लहसुन की कली और कटी हुई ताजी अजमोद को जैतून के तेल में फेंटें।
ज़े'अतार स्टाइल
ग्रिल पर रखने से पहले तेल लगी पीटा पर ज़े'अतार मसाला मिश्रण की एक मोटी परत छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी पीटा बहुत सूखी या बासी है, तो उसे तेल लगाने से पहले हल्के से पानी से स्प्रे करें ताकि उसका गूदा फिर से हाइड्रेट हो जाए।
ग्रिल से दूर न जाएं; तेल के गर्म होने पर पीटा कुछ ही सेकंड में जल जाती है।
अगर आप चारकोल ग्रिल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अंगारों के सीधे ऊपर जाली का एक छोटा हिस्सा खाली रखें ताकि अगर पीटा बहुत जल्दी जलने लगे तो उसे वहां ले जा सकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्रीजर में रखी पीटा को ग्रिल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पहले इसे काउंटर पर पूरी तरह से पिघलने दें। जमी हुई पीटा ठीक से भाप नहीं बनेगी और भंगुर हो जाएगी।
मेरी पीटा क्यों नहीं फूली?
रोटी की पपड़ी में संभवतः छोटे-छोटे छेद थे, जिससे भाप बाहर निकल गई बजाय पॉकेट को फुलाने के। यह सपाट रहने पर भी स्वादिष्ट लगेगी।
How real cooks make it.
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