तब्बूले का सलाद
तब्बूले अनाज का सलाद नहीं है जिसमें पार्सले हो; यह पार्सले का सलाद है जिसमें हल्की मात्रा में बुलगुर मिलाया जाता है। इसमें मुख्य बात यह है कि जड़ी-बूटियों को धोने के बाद बिल्कुल सूखा रखें और उन्हें हाथ से काटें, न कि फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें, जो पत्तियों को कुचला हुआ गूदा बना देगा। जब जड़ी-बूटियों का चमकीला हरा रंग नींबू की खटास और बुलगुर के कुरकुरेपन से मिलता है, तो आपको सही संतुलन मिल जाता है।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
अगर पार्सले धोने के बाद गीला है और उसे सीधे कटोरे में डाल दिया गया, तो कुछ ही मिनटों में पूरा सलाद चिपचिपा और बेस्वाद हो जाएगा। अपनी जड़ी-बूटियों को एक घंटे पहले धो लें और उन्हें एक लिंट-फ्री तौलिए पर फैलाकर रखें ताकि नमी की हर बूंद निकल जाए।
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 बड़े गुच्छेफ्लैट-लीफ पार्सले
- 1/2 कपताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
- 1/4 कप#1 बारीक बुलगुर गेहूं
- 3टमाटर (रोमा किस्म के), बीज निकालकर छोटे-छोटे काट लें
- 4हरा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
मशीन की नहीं, तेज ब्लेड का प्रयोग करें
पार्सले को कसकर एक बंडल में इकट्ठा करें और एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, लंबी, आगे-पीछे हिलाने वाली गति से काटें। एक कुंद चाकू या प्रोसेसर किनारों को कुचल देगा, जिससे रंग खराब हो जाएगा और कड़वा स्वाद आएगा।
The method.
बुलगुर भिगोएँ
बुलगुर को एक छोटे कटोरे में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। इसे 20 मिनट तक मुलायम होने तक रहने दें, फिर इसे बारीक जाली वाली छलनी में अच्छी तरह से छान लें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से कसकर दबाएँ।
हरी जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
पार्सले और पुदीने की पत्तियों को उनके मोटे डंठलों से अलग करें। पत्तियों को बारीक काटें - टुकड़ों का आकार काली मिर्च के दाने से बड़ा नहीं होना चाहिए।
मिलाएँ
एक बड़े कटोरे में, छाना हुआ बुलगुर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटे हुए टमाटर और हरे प्याज को मिलाएँ।
ड्रेसिंग डालें
जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक एक साथ फेंटें। सलाद के ऊपर डालें और धीरे से टॉस करें ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए।
थोड़ी देर रखें
परोसने से पहले सलाद को कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बुलगुर ड्रेसिंग को सोख सके।
Other turns to take.
खीरे का कुरकुरापन
अतिरिक्त बनावट के लिए एक छोटा खीरा, बीज निकालकर और छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, डालें।
अनार का फ़िनिश
तीखे, मीठे स्वाद के लिए ऊपर से मुट्ठी भर ताज़े अनार के दाने डालें।
When it doesn't go to plan.
पार्सले के सभी मोटे डंठल हटा दें; वे लकड़ी जैसे होते हैं और बनावट को खराब करते हैं।
अगर आपके टमाटर पानीदार हैं, तो उन्हें कटोरे में डालने से पहले कुछ मिनट के लिए पेपर टॉवल पर सुखा लें।
नींबू के रस को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें; खटास प्रमुख होनी चाहिए लेकिन इतनी तेज़ नहीं कि जीभ जले।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कर्ली पार्सले का इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
फ्लैट-लीफ का ही प्रयोग करें। घुंघराले (कर्ली) पार्सले की बनावट थोड़ी सख्त होती है और स्वाद कम गाढ़ा होता है।
यह कितनी देर तक ताज़ा रहेगा?
तब्बूले को ड्रेसिंग डालने के दो घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है। यदि इसे रात भर फ्रिज में रखा जाए तो यह अपना चमकीला रंग और बनावट खो देगा।
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