तब्बूलेह
इस व्यंजन का रहस्य छुरी का काम है। यदि आप कुंद ब्लेड से जड़ी-बूटियों को कुचलते हैं, तो सलाद मैला हो जाएगा; उन्हें जीवंत रखने के लिए एक तेज शेफ की छुरी का उपयोग करें और पत्तियों को साफ-सुथरा काटें।
अजमोद एकदम सूखा होना चाहिए
जड़ी-बूटियों को बहुत पहले धो लें और उन्हें पूरी तरह से सुखा लें। पत्तियों पर कोई भी बची हुई नमी सलाद को रिसने और अपनी संरचना खोने का कारण बनेगी।
- तेज शेफ की छुरी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छानने वाली महीन जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1/2 कपमहीन दाने वाला बुलगुर गेहूँ
- 3 कपचौड़ी पत्ती वाली अजमोद, कसकर पैक की हुई और बारीक कटी हुई
- 1/2 कपताज़ी पुदीने की पत्तियाँ, बारीक कटी हुई
- 3कड़े, पके टमाटर, बीज निकाले हुए और छोटे-छोटे कटे हुए
- 4हरे प्याज, पतले कटे हुए
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपताजा नींबू का रस
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
अनाज को नरम करना
बुलगुर को पकाएं नहीं। इसे ठंडे पानी में 20 मिनट तक भिगोएँ, फिर इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने से पहले अपने हाथों या कपड़े में कसकर निचोड़ कर हर बूंद नमी निकाल लें।
The method.
अनाज को हाइड्रेट करें
बुलगुर को एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। 20 मिनट तक कोमल होने तक रहने दें। एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कसकर दबाएँ।
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
अजमोद और पुदीने को हाथ से काटें। डंठल को कुचले बिना छोटे, समान टुकड़े करने का लक्ष्य रखें। हरे प्याज को पतले गोल टुकड़ों में काट लें।
टमाटर तैयार करें
टमाटरों को 1/4 इंच के क्यूब्स में काटें। यदि वे बहुत रसीले हैं, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए छलनी में रहने दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
इमल्सीफाई करें और मिलाएं
अपने सर्विंग बाउल के तले में जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक फेंटें। बुलगुर, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर और हरे प्याज डालें। धीरे-धीरे तब तक फोल्ड करें जब तक सब कुछ समान रूप से लेपित न हो जाए।
Other turns to take.
खीरा डालें
टमाटर से अधिक समय तक चलने वाले क्रंच के लिए 1/2 कप बारीक कटा हुआ, बीज निकला हुआ खीरा डालें।
मसालेदार भिन्नता
गर्म, सुगंधित गहराई के लिए ड्रेसिंग में एक चुटकी ऑलस्पाइस या पिसी हुई दालचीनी डालें।
When it doesn't go to plan.
अजमोद के मोटे, नीचे के डंठल को हटा दें, लेकिन बनावट के लिए ऊपरी कोमल डंठल रखें।
ड्रेसिंग के एक घंटे के भीतर तब्बूलेह का सेवन सबसे अच्छा होता है; नींबू का रस लंबे समय तक रखे रहने पर अजमोद के चमकीले हरे रंग को फीका कर देगा।
जोड़ने से पहले नींबू के रस का स्वाद चखें; यदि यह असाधारण रूप से खट्टा है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा कम उपयोग करें कि जैतून का तेल प्राथमिक स्वाद बना रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बुलगुर की जगह कूसकूस का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी चबाने वाली होने के बजाय नरम होगी। बुलगुर एक कारण से पारंपरिक विकल्प है।
क्या अजमोद को काटने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करना ठीक है?
इससे बचें। एक प्रोसेसर पत्तियों के किनारों को कुचल देगा, जिससे वे काले हो जाएंगे और कड़वे रस निकलेंगे।
How real cooks make it.
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