सरल तवे पर सिका हुआ फ्लैटब्रेड
यह एक सादी, सीधी ब्रेड है जिसके लिए खमीर और फूलने का समय बिल्कुल नहीं लगता। यह तब बनाने के लिए है जब आप किसी सप्ताह की रात को एहसास करते हैं कि आपके पास ब्रेड खत्म हो गई है, लेकिन फ्रिज में आधा डिब्बा दही बचा है।
आटे की स्थिरता ही आपका एकमात्र पैमाना है।
अगर आटा चिपचिपा लगे तो थोड़ा मैदा छिड़कें; अगर बेलते समय फटे तो एक छोटा चम्मच पानी मिलाएं। कोमल कान की लोच जैसा टेक्सचर पाने की कोशिश करें।
- मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- कड़ाही (कास्ट-आयरन)
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 1 कपसादा फुल-फैट दही
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
कड़ाही का प्रबंधन
आटे का पहला टुकड़ा डालने से पहले कड़ाही को बहुत गर्म कर लें। अगर कड़ाही पर्याप्त गर्म नहीं है, तो ब्रेड भूरी होने से पहले ही सूख जाएगी।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
समान रूप से वितरित करने के लिए एक चौड़े कटोरे में मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को फेंटें।
दही डालें
एक मजबूत चम्मच से दही को तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा पिण्ड न बन जाए, फिर कटोरे के अंदर ही हाथों से दो मिनट तक गूंध लें।
बांटें और बेलें
आटे को चार बराबर भागों में बांट लें। मैदे की सतह पर, प्रत्येक को लगभग एक-आठ इंच मोटी गोल आकार में बेलें।
ब्रेड सेकें
एक गोल आकार को सूखी, गर्म कड़ाही में रखें। तब तक सेकें जब तक कि बड़े बुलबुले न बनने लगें और नीचे जले हुए गहरे भूरे निशान न दिखें, लगभग 90 सेकंड। पलटें और दोहराएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला
आखिरी बार गूंधने से पहले आटे में बारीक कटी हुई रोजमेरी या धनिया पत्ती मिलाएं।
लहसुन मक्खन
कड़ाही से निकालने के तुरंत बाद, तैयार ब्रेड पर पिघला हुआ लहसुन मक्खन लगाएं।
When it doesn't go to plan.
पकी हुई फ्लैटब्रेड को भाप बनाए रखने और उन्हें लचीला रखने के लिए एक साफ किचन टॉवल में लपेट कर रखें।
अगर आटा बेलने में दिक्कत करे, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे नम कपड़े के नीचे दस मिनट के लिए छोड़ दें।
सादा और गाढ़ा दही इस्तेमाल करें; ग्रीक योगर्ट सबसे अच्छा काम करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मैदे का केवल आधा हिस्सा साबुत गेहूं के आटे से बदलें। एक पूरा कप साबुत गेहूं का आटा ब्रेड को बहुत सघन बना देगा और फटने की संभावना बढ़ जाएगी।
क्या इसे पकाने के लिए तेल की आवश्यकता है?
नहीं। सही सिकाई के लिए ब्रेड को सूखी सतह पर पकाना चाहिए।
How real cooks make it.
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