दाशी में सिमर किए हुए मशरूम
गाढ़े दाशी शोरबे में मशरूम उबालने से वे गाढ़ा, उमामी युक्त तरल सोख लेते हैं और फिर भी कसकर, मांसल बनावट बनाए रखते हैं। यह एक साधारण ब्रेज़ है जो सोया सॉस, मिरिन और कोम्बु और बोनिटो के गहरे, समुद्री तल के स्वाद के बीच संतुलन पर निर्भर करता है।
आंच पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
लक्ष्य मशरूम को गूदा बनाए बिना उनमें स्वाद भरना है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्वाद कैप्स में प्रवेश करे, उबाल को हल्का रखें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडमिला-जुले मशरूम (शिटाके, शिमेजी, या मैटेक), साफ और छंटे हुए
- 1.5 कपदाशी स्टॉक
- 3 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचमिरिन
- 1 बड़ा चम्मचसाके
धीरे से पकाना
तरल को उबलने के बजाय बस थोड़ा हिलाते रहें। यह मशरूम की संरचना को बरकरार रखता है, जबकि रेशे मसालेदार शोरबे से फूल जाते हैं।
The method.
मशरूम तैयार करें
छोटे मशरूम को साबुत रहने दें; बड़े शिटाके को आधा या चौथाई में काट लें ताकि वे एक समान आकार के हों।
सामग्री मिलाएं
सॉस पैन में दाशी, सोया सॉस, मिरिन और साके डालें और मध्यम आंच पर उबाल आने दें।
उबालें
मशरूम को पैन में डालें। आंच को कम कर दें, ढक दें, और उन्हें 8-10 मिनट तक पकने दें। मशरूम गहरे और नरम हो जाएंगे, लेकिन चिमटे से दबाने पर उन्हें अभी भी वापस स्प्रिंग करना चाहिए।
अंतिम रूप दें
ढक्कन हटा दें और परोसने से पहले मशरूम को 5 मिनट तक तरल में रहने दें ताकि स्वाद गहरा हो जाए।
Other turns to take.
अदरक-युक्त
स्वाद को ताज़ा करने के लिए उबालते समय शोरबे में ताज़े अदरक के दो पतले टुकड़े डालें।
मसालेदार
परोसने के बाद ऊपर से थोड़ी सी शिचिमी तोगाराशी छिड़कें ताकि तीखा, खट्टापन वाला स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
विभिन्न बनावट के लिए मशरूम का मिश्रण उपयोग करें; मैटेक के फ्रिल्स शिटाके के घने तनों की तुलना में अधिक शोरबा सोखते हैं।
यदि दाशी के लिए सूखे शिटाके का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक तीव्र मिट्टी के स्वाद के लिए भिगोने वाले तरल का उपयोग अपने बेस के हिस्से के रूप में करें।
ये मशरूम अपनी ही तरल में फ्रिज में दो दिनों तक अच्छी तरह से रहते हैं, जो स्वाद को और बेहतर बनाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं दाशी बनाने के बजाय स्टोर से खरीदा हुआ स्टॉक इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद काफी कम जटिल होगा। यदि स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग कर रहे हैं, तो बिना अतिरिक्त चीनी वाला खोजने का प्रयास करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मशरूम पक गए हैं?
किनारों पर थोड़े पारभासी दिखने चाहिए और रबड़ जैसे के बजाय कोमल महसूस होने चाहिए।
How real cooks make it.
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