सते के लिए खीरे का चटनी
अच्छे सते साइड डिश का राज चीनी और सिरके के बीच संतुलन है। आप चाहते हैं कि सब्जियां पकी हुई लगें, लेकिन इतनी ताज़ी हों कि जली हुई मांस के मुकाबले कुरकुरापन दे सकें।
संतुलन ही सब कुछ है
चटनी को कम से कम 15 मिनट तक मैसरैट (macerate) होने देना ज़रूरी है, वरना सिरके का स्वाद बहुत कच्चा लगेगा। मांस भूनने से पहले इसे तैयार कर लें।
- छोटा सॉस पैन
- मिक्सिंग बाउल
- तेज शेफ नाइफ
What goes in.
- 1बड़ा खीरा, बीज निकालकर 1/4-इंच के क्यूब्स में काटा हुआ
- 2शलजम (shallots), छिले और पतले कटे हुए
- 1लाल मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 1/2 कपचावल का सिरका
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
कुनकुनाहट को नरम करना
सिरके को चीनी के साथ गर्म करने से यह पूरी तरह से घुल जाता है और एक सिरपी (syrupy) बनावट बनती है जो खीरे पर चिपक जाती है, न कि नीचे फिसल जाती है।
The method.
आधार घोलें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आँच पर चावल का सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए और तरल साफ न दिखने लगे। आँच से हटा लें।
सब्ज़ियाँ तैयार करें
जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो खीरे को क्यूब्स में काट लें और शलजम को पतला काट लें। खीरे के क्यूब्स एक समान रखें ताकि वे सिरके को समान रूप से सोख सकें।
मिलाएं
खीरे, शलजम और कटी हुई मिर्च को एक कांच के कटोरे में डालें। ऊपर से गर्म सिरका-चीनी का सिरप डालें।
रखें
मिश्रण को कम से कम 15 मिनट के लिए काउंटर पर रखा रहने दें। खीरा थोड़ा पानी छोड़ेगा, जिससे सिरप एक उचित ड्रेसिंग में पतला हो जाएगा।
Other turns to take.
नटी क्रंच (Nutty Crunch)
परोसने से ठीक पहले अतिरिक्त बनावट के लिए दो बड़े चम्मच कुचले हुए भुने हुए मूंगफली डालें।
जड़ी-बूटीयुक्त (Herb-Forward)
एकदम अंत में एक मुट्ठी ताज़ी धनिया पत्ती या फटी हुई थाई बेसिल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
खीरे के पानी वाले हिस्से को निकाल दें ताकि चटनी सूप न बन जाए।
अगर आपको ज्यादा तीखापन चाहिए, तो लाल मिर्च के बीज रहने दें।
बचे हुए को फ्रिज में दो दिनों तक स्टोर करें, हालांकि समय के साथ खीरा अपना कुरकुरापन खो देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चावल के सिरके की जगह सफेद सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन थोड़े कम मात्रा में इस्तेमाल करें क्योंकि सफेद सिरका अधिक तीखा होता है। चावल का सिरका हल्का, मीठा स्वाद देता है।
मेरे शलजम चमकीले गुलाबी क्यों हो रहे हैं?
सिरके में मौजूद एसिड शलजम के पिगमेंट के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह सामान्य है और अपेक्षित है।
How real cooks make it.
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