खीरा-दही का रायता (खीरे का ताज़ा रायता)
एक ताज़ा और कुरकुरा रायता बनाने का राज़ है उसकी अलग-अलग बनावट को बनाए रखना। अतिरिक्त नमी को हटाकर, खीरा क्रीमी बेस के मुकाबले कड़ा रहता है और प्लेट में मुलायम नहीं होता।
नमी पर नियंत्रण रखें
खीरे पर नमक लगाने वाला कदम छोड़ें नहीं। खीरा आश्चर्यजनक मात्रा में तरल छोड़ता है जो अगर अनियंत्रित रह जाए तो आपके स्वाद को फीका कर देगा।
- छलनी (Colander)
- मिक्सिंग बाउल (Mixing bowl)
- शेफ का चाकू (Chef's knife)
- व्हिस्क (Whisk)
What goes in.
- 2बड़े खीरे (English cucumbers)
- 2 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट (Greek yogurt)
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कसा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसूखी पुदीना पत्ती
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक, स्वादानुसार अतिरिक्त
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (Extra virgin olive oil)
पानी को बाहर निकालना
कटे हुए खीरों को नमक के साथ छलनी में मिलाने से एक परासरण (osmotic) खिंचाव पैदा होता है जो तरल को बाहर निकालता है। दही मिलाने से पहले खीरों को एक साफ किचन टॉवल से दबाकर सुखाना सुनिश्चित करें।
The method.
खीरे को तैयार करें
खीरों को पतले गोल टुकड़ों या अर्ध-चंद्र (half-moons) में काट लें। उन्हें एक कटोरे या सिंक के ऊपर रखी छलनी में डालें, एक छोटा चम्मच नमक छिड़कें और मिलाएं।
पानी निकालें
खीरों को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। आपको नीचे बादल जैसा तरल जमा होता दिखाई देगा। समय समाप्त होने के बाद, टुकड़ों को पेपर टॉवल या चाय के तौलिए से कसकर थपथपाकर सुखा लें।
बेस तैयार करें
एक मध्यम आकार के कटोरे में, दही को कसे हुए लहसुन और सूखी पुदीना पत्ती के साथ चिकना होने तक फेंटें।
मिलाएं
सूखे खीरे के टुकड़ों को दही के मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक वे समान रूप से कोट न हो जाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो ही नमक डालें।
अंतिम रूप दें
एक सर्विंग बाउल में निकालें और परोसने से ठीक पहले ऊपर से जैतून का तेल डालें।
Other turns to take.
ताज़ी जड़ी-बूटी वाला संस्करण
सूखी पुदीना पत्ती की जगह दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी डिल (dill) या पार्सले (parsley) का प्रयोग करें।
तीखापन
तीखेपन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स या थोड़ी मात्रा में बारीक कटी हुई ताज़ी जलापेनो (jalapeño) मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अंग्रेजी या फारसी खीरे का प्रयोग करें; उनमें सामान्य बगीचे के खीरों की तुलना में बीज कम होते हैं और छिलका पतला होता है।
लहसुन को बारीक काटने के बजाय पीसकर पेस्ट बना लें ताकि वह गाढ़े दही में समान रूप से मिल जाए।
तुरंत परोसें, क्योंकि खीरे मिलाने के बाद भी नमी छोड़ते रहेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम फैट वाला दही इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्थिरता (consistency) पतली होगी। यदि आप कम फैट वाला दही इस्तेमाल कर रहे हैं, तो गाढ़ी बनावट पाने के लिए दही को पहले से एक घंटे के लिए चीज़क्लोथ (cheesecloth) से छान लें।
यह कितनी देर तक ताज़ा रहेगा?
इसे तैयार होने के दो घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उसके बाद, खीरे अपना कुरकुरापन खोने लगते हैं और रायता पतला हो जाता है।
How real cooks make it.
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