ओइ-सोबागी: खीरे का किमची
यह एक झटपट फर्मेंट होने वाली किमची है जो गोभी की तरह लंबे समय तक पकने के बजाय कुरकुरेपन को प्राथमिकता देती है। लक्ष्य खीरे को कड़ा रखना है, जबकि मसाले के पेस्ट को उसके गूदे में घुसने देना है।
नमक की मात्रा का ध्यान रखें
नमक लगाने का चरण स्वाद के लिए नहीं, बल्कि बनावट के लिए है; अगर खीरे बहुत देर तक रखे रहें, तो वे अपना कुरकुरापन खो देते हैं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- तेज धार वाला छोटा चाकू
- छलनी
- एयरटाइट कांच का जार या कंटेनर
What goes in.
- 10किर्बी या पर्शियन खीरे
- 3 बड़ा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/2 कपहरा प्याज़, 1/2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 कपगोचूगारू (कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे)
- 2 बड़ा चम्मचमछली की चटनी
- 1 बड़ा चम्मचकटा हुआ लहसुन
- 1 छोटा चम्मचकद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
- 1 छोटा चम्मचचीनी
अखंडता बनाए रखना
खीरे को दोनों तरफ से चॉपस्टिक से टिकाएँ ताकि आपका चाकू पूरी तरह से न कटे, जिससे पेस्ट के लिए एक समान जगह बन जाए।
The method.
खीरे तैयार करें
सिरों को काट लें। प्रत्येक खीरे को लंबाई में क्रॉस के आकार में काटें, नीचे से लगभग एक इंच जुड़ा हुआ छोड़ दें।
बनावट के लिए नमक लगाएँ
कटे हुए हिस्सों और छिलकों पर नमक लगाएँ। उन्हें छलनी में 30 मिनट तक रहने दें जब तक कि वे बिना टूटे झुकने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएँ। ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और सुखा लें।
पेस्ट मिलाएँ
एक कटोरे में हरा प्याज़, गोचूगारू, मछली की चटनी, लहसुन, अदरक और चीनी मिलाएँ। यह एक गाढ़ा, चमकीला लाल पेस्ट होना चाहिए।
भरना
खीरे की दरारों में मसाले का पेस्ट डालने के लिए अपनी उंगलियों या छोटे चम्मच का उपयोग करें। बचे हुए मिश्रण से बाहर से हल्का लेप करें।
फर्मेंट करें
उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में पैक करें। इसे 12 से 24 घंटे तक कमरे के तापमान पर रखें, फिर फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
अतिरिक्त कुरकुरा
अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए मसाले के पेस्ट में गाजर के जूलिएन डालें।
शाकाहारी
मछली की चटनी को थोड़ी सी सोया सॉस और थोड़े से केल्प स्टॉक से बदलें।
When it doesn't go to plan.
कड़े, छोटे खीरे का उपयोग करें; बड़े खीरों में बहुत अधिक बीज होते हैं और वे गूदेदार हो जाते हैं।
धोने के बाद अगर खीरे बहुत नमकीन लगें, तो उन्हें 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
खीरे की नमी को मसाले के पेस्ट के साथ घुलने देने के लिए कम से कम 24 घंटे बाद खाएं।
The ones that keep coming up.
यह फ्रिज में कितने समय तक चलता है?
इसे 7 से 10 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है, जब तक कि खीरा अपना कुरकुरापन बनाए रखे।
क्या मैं सामान्य टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
समुद्री नमक या कोषेर नमक का ही प्रयोग करें। टेबल नमक में अक्सर आयोडीन होता है, जो फर्मेंटेशन में बाधा डाल सकता है और रंग को फीका कर सकता है।
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