नरम छोले का हम्मस
एक मखमली बनावट पाने के लिए छोले के छिलके उतारना और बाकी सामग्री डालने से पहले ताहिनी को नींबू के रस के साथ फेंटना ज़रूरी है। इससे एक हवादार बेस बनता है, जिससे हम्मस दानेदार या भारी नहीं बनता।
रहस्य काम करने के क्रम में छिपा है।
अगर आप डिब्बाबंद छोले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें धातुई स्वाद वाले पानी से अच्छी तरह धो लें। छिलके उतारना मेहनत का काम है, लेकिन इससे एकदम चिकनी, मखमली फिनिश मिलती है।
- फ़ूड प्रोसेसर
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 1 डिब्बा (लगभग 425 ग्राम)छोले, पानी निकालकर धोए हुए
- 1/3 कपताहिनी, अच्छी तरह मिलाई हुई
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 2 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
पहले बेस को गाढ़ा करें
छोले डालने से पहले ताहिनी, नींबू का रस और नमक को कम से कम एक मिनट तक फ़ूड प्रोसेसर में चलाएँ। इससे फैट और एसिड हवादार हो जाते हैं और एक गाढ़ा, पीला क्रीम बन जाता है जो बाकी सामग्री के लिए आधार का काम करता है।
The method.
छोले तैयार करें
छोलों को ठंडे पानी से धो लें। अगर आप सबसे चिकना परिणाम चाहते हैं, तो अपनी उंगलियों के बीच दबाकर छिलके उतार दें; वे आसानी से निकल जाएँगे।
बेस को फेंटें
फ़ूड प्रोसेसर में ताहिनी, नींबू का रस, नमक और लहसुन डालें। इसे तब तक तेज़ गति से चलाएँ जब तक कि मिश्रण एक गाढ़े पेस्ट जैसा न दिखने लगे।
छोले डालें
छोले और जैतून का तेल डालें। दो मिनट तक फ़ूड प्रोसेसर चलाएँ, बीच-बीच में स्पैटुला से किनारों को खुरचते रहें।
गाढ़ापन समायोजित करें
फ़ूड प्रोसेसर को चलाते हुए, एक बार में एक बड़ा चम्मच करके बर्फ का पानी धीरे-धीरे डालें। मिश्रण का रंग हल्का हो जाएगा और मात्रा बढ़ जाएगी, जब तक कि यह एक चिकना, फैलाने लायक गाढ़ापन न ले ले।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
हल्के, गहरे स्वाद के लिए कच्ची लहसुन की कली की जगह धीमी आँच पर भुने हुए तीन लहसुन की कलियों का उपयोग करें।
मसालेदार तेल
ऊपर से थोड़ी सी स्मोक्ड पेपरिका छिड़कें और मिर्च के गुच्छे वाले जैतून के तेल से अच्छी तरह डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बर्फ का पानी इस्तेमाल करें; ठंडा तापमान ताहिनी के तेल को गाढ़ा करता है, जिससे डिप चिकना होने के बजाय स्थिर रहता है।
अगर आपके पास समय कम है और आप छोलों के छिलके उतारना छोड़ देते हैं, तो रेशों को तोड़ने के लिए मिश्रण को अतिरिक्त तीन मिनट तक चलाएँ।
फ्रिज में रखने पर सतह को सूखने से बचाने के लिए ऊपर जैतून के तेल की एक पतली परत के साथ कांच के बर्तन में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या सूखे छोले इस्तेमाल करने से कोई फर्क पड़ता है?
सूखे छोलों को रात भर भिगोना चाहिए और तब तक उबालना चाहिए जब तक वे इतने नरम न हो जाएँ कि उंगलियों के बीच बिना किसी प्रतिरोध के मसले जा सकें। इस बनावट के लिए डिब्बाबंद छोले सामान्य हैं।
मेरा हम्मस कड़वा क्यों है?
आपके ताहिनी की गुणवत्ता इसका कारण है। अगर यह अपने आप में कड़वा लगता है, तो यह हम्मस में भी कड़वापन देगा। केवल छिलके उतारे हुए तिल से बने ब्रांड देखें।
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