सूखे बीन्स पकाने की विधि
शुरुआत से बीन्स पकाने के लिए हुनर से ज़्यादा सब्र की ज़रूरत होती है। एक बार जब आप धीमी आँच का ताल समझ जाते हैं, तो सूप, सलाद और साइड डिश के लिए आपके पास एक ऐसा आधार तैयार हो जाएगा जिसे डिब्बाबंद बीन्स से नहीं बनाया जा सकता।
पहले अपने बीन्स की जाँच करें।
हल्के रंग की सतह पर सूखे बीन्स को छाँटकर पत्थर या सड़े हुए कचरे को निकाल दें। पुराने बीन्स कितनी भी देर उबालने पर नरम नहीं होंगे, इसलिए ताज़े बीन्स से शुरुआत करें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- छलनी
- झाँझ (छेद वाली कलछी)
What goes in.
- 1 पाउंडसूखे बीन्स
- 8 कपपानी, भिगोने के लिए अतिरिक्त
- 1पीला प्याज़, छिला और आधा किया हुआ
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 टहनीताज़ा अजवायन या तेज पत्ता
- स्वादानुसारकाला नमक
धीमी आँच बनाए रखना
पानी को बस हल्का उबलने दें, जहाँ हर कुछ सेकंड में एक या दो बुलबुले सतह पर आ रहे हों। ज़ोर से उबालने पर बीन्स के दाने पकने से पहले ही टूट जाएँगे।
The method.
भिगोना
बीन्स को एक कटोरे में रखें और तीन इंच ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें 8 घंटे या रात भर कमरे के तापमान पर रखा रहने दें। वे आकार में दोगुने हो जाने चाहिए।
पानी निकालना और धोना
भिगोने का पानी निकाल दें और बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें ताकि स्टार्च निकल जाए जिससे गैस बनती है।
उबालना
बर्तन में बीन्स, ताज़ा पानी, प्याज़, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर उबालें, फिर तुरंत सबसे धीमी संभव आँच पर ले आएँ।
धीमी आँच पर पकाना
बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें। एक घंटे बाद जाँच करें। हर 20 मिनट में जाँच करते हुए धीमी आँच पर पकाना जारी रखें, जब तक कि बर्तन के किनारे पर दबाया गया बीन्स बिना किसी प्रतिरोध के नरम न हो जाए।
नमक डालना
नरम होने पर, आँच बंद कर दें और नमक मिलाएँ। स्वाद को बीन्स के अंदर तक पहुँचने देने के लिए निकालने से पहले 15 मिनट तक पकने वाले पानी में रहने दें।
Other turns to take.
मलाईदार बीन्स
पकाने वाले पानी में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल या कोई वसा मिलाने से गाढ़ा, रेशमी बनावट वाला शोरबा मिलेगा।
गहरा धुएँ वाला स्वाद
स्वाद बढ़ाने के लिए धीमी आँच पर पकाने के दौरान बर्तन में एक स्मोक्ड हैम हॉग (सूअर के पैर का टुकड़ा) या स्मोक्ड बेकन का टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप भिगोना भूल जाते हैं, तो बीन्स को उबलते पानी से ढक दें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धीमी आँच पर पकाना जारी रखें।
अगर पकाने के दौरान पानी का स्तर बीन्स के ऊपर से नीचे चला जाए, तो उन्हें डुबोए रखने के लिए थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें।
पकाने वाले पानी को बचाकर रखें; यह स्टार्च से भरपूर होता है और बाद में आप जो भी सूप या स्टू बनाएँगे, उसमें गाढ़ापन लाएगा।
The ones that keep coming up.
दो घंटे बाद भी मेरे बीन्स सख़्त क्यों हैं?
बीन्स शायद पुराने हैं। सूखे बीन्स समय के साथ पानी सोखने की अपनी क्षमता खो देते हैं, और अगर वे एक साल से ज़्यादा समय से शेल्फ पर हैं, तो वे कभी नरम नहीं हो सकते।
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, धीमी आँच पर 6 से 8 घंटे तक पकाएँ। ध्यान दें कि स्लो कुकर में बीन्स अक्सर स्टोवटॉप पर धीमी आँच पर पकाने की तुलना में ज़्यादा असमान रूप से पकते हैं।
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