नारियल के दूध में पकी हुई बीन्स
यह तैयारी बीन्स की मिट्टी जैसी सुगंध और नारियल की हल्की, फूलों जैसी मिठास के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करती है। यह एक धीमी, शांत प्रक्रिया है जो एक साधारण पैंट्री स्टेपल को एक ऐसी डिश में बदल देती है जो अपने आप में शानदार लगती है।
यहाँ फुल-फैट ज़रूरी है।
केवल नारियल और पानी वाले डिब्बाबंद नारियल के दूध का उपयोग करें, हल्की किस्मों या गाढ़ा करने वाले एजेंट वाले दूध से बचें, जो गर्म होने पर फट सकते हैं या दानेदार हो सकते हैं।
- भारी तले वाला डच ओवन
- बारीक जाली वाली छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सूखी बटर बीन्स या कैनेलिनी बीन्स, रात भर भिगोई हुई
- 2 डिब्बे (प्रत्येक 13.5 औंस/लगभग 400 मिली)फुल-फैट नारियल का दूध
- 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1 टुकड़ाताजा अदरक, 2-इंच का टुकड़ा, गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 टहनीताज़ी करी पत्ता या थाइम
- 1.5 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
वाष्पीकरण ही स्वाद है
जब बीन्स नरम हो जाएं, तो आपको नारियल के दूध को बिना ढक्कन के तब तक उबालना होगा जब तक कि तरल चम्मच के पिछले हिस्से से चिपक न जाए। यदि आप बहुत जल्दी रुक जाते हैं, तो सॉस पतला और पानी जैसा रहेगा।
The method.
पानी निकालें और धोएं
भिगोई हुई बीन्स का पानी निकाल दें और उन्हें तब तक ठंडे पानी से धोएं जब तक पानी साफ न बहने लगे।
शुरुआती उबाल
बीन्स को एक बर्तन में डालें और इतना पानी डालें कि वे दो इंच तक ढक जाएं। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और तब तक उबालें जब तक बीन्स पक न जाएं लेकिन टूटें नहीं, लगभग 45 से 60 मिनट तक।
स्वाद मिलाना
बीन्स को फिर से पानी निकाल दें। उन्हें बर्तन में वापस डालें, साथ में नारियल का दूध, कुचला हुआ लहसुन, अदरक, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च के दाने डालें।
उबालना
मध्यम आंच पर नारियल के दूध को धीरे-धीरे बुलबुले आने तक उबालें। आंच को धीमा करके धीमी आंच पर उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि बीन्स बर्तन के तले में न लगें।
अंतिम रूप देना
20 से 30 मिनट तक उबालना जारी रखें जब तक कि नारियल का दूध आधा न रह जाए और गाढ़ा होकर चमकदार, गाढ़े क्रीम जैसी स्थिरता में न आ जाए। परोसने से पहले अदरक के टुकड़े और जड़ी-बूटियों की टहनियाँ हटा दें।
Other turns to take.
मसालेदार
गाढ़ा करने की अवस्था की शुरुआत में आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
खट्टा-मीठा
परोसने से ठीक पहले ताज़े नींबू के रस का निचोड़ और कटा हुआ हरा धनिया डालकर रिचनेस को संतुलित करें।
When it doesn't go to plan.
बीन्स के पकने की जांच करने के लिए, एक बीन को बर्तन के किनारे पर दबाकर देखें; वह बिना किसी प्रतिरोध के दब जानी चाहिए लेकिन साबुत रहनी चाहिए।
यदि बीन्स का स्वाद पूरी तरह से सोखने से पहले तरल बहुत जल्दी कम हो जाता है, तो सॉस को रेशमी बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें।
बीन्स को केवल दूसरे चरण के दौरान नमक डालें; बहुत जल्दी नमक डालने से उनकी त्वचा सख्त हो सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उन्हें नारियल के दूध में कम समय तक उबालें - लगभग 10 मिनट - यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे दलिया न बन जाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि नारियल का दूध ठीक से गाढ़ा हो गया है?
जब आप अपने चम्मच को बर्तन से निकालेंगे, तो उसके द्वारा छोड़ा गया निशान सॉस के दोबारा भरने से पहले एक सेकंड के लिए दिखाई देना चाहिए।
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