क्लासिक त्ज़त्ज़िकी (Tzatziki) सॉस
एक बेहतरीन त्ज़त्ज़िकी के लिए गाढ़ा, छाना हुआ दही और खीरे से नमी निकालने का धैर्य ज़रूरी है। अगर आप तैयारी में जल्दबाजी करेंगे, तो बनावट बिगड़ जाएगी।
सूखी सामग्री से बनता है गाढ़ा सॉस।
खीरे के अंदर का पानी आपका दुश्मन है। इसे जल्दी नमक लगाएं, कसकर निचोड़ें, और फ्रिज में आराम देने का समय न छोड़ें।
- बॉक्स ग्रेटर (Box grater)
- साफ किचन टॉवल
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 बड़ाइंग्लिश खीरा
- 1.5 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट (गाढ़ा दही)
- 2 कलीलहसुन, पेस्ट बनाने के लिए बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 2 बड़े चम्मचताज़ा डिल (सोआ), बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचजैतून का नमक (Kosher salt)
नमी निकालना
कद्दूकस किए हुए खीरे को एक साफ किचन टॉवल में लपेटें और सिंक के ऊपर तब तक कसकर निचोड़ें जब तक पानी निकलना बंद न हो जाए। अगर खीरा गीला लगे, तो सॉस पतला बनेगा।
The method.
खीरा तैयार करें
अपने बॉक्स ग्रेटर के मोटे छेदों का उपयोग करके खीरे को कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए खीरे को चुटकी भर नमक के साथ मिलाएं और 20 मिनट के लिए छन्नी (colander) में रख दें।
पानी निकालें
कद्दूकस किए हुए खीरे को एक किचन टॉवल के बीच में रखें। कोनों को इकट्ठा करें और कसकर घुमाएं, जब तक गूदा सूखा न हो जाए, तब तक सारा तरल निचोड़ दें।
बेस मिलाएं
एक कटोरे में, ग्रीक योगर्ट, लहसुन पेस्ट, सिरका, जैतून का तेल और डिल मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें।
सब कुछ मिलाएं
निचोड़े हुए खीरे को दही वाले बेस में मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें।
ठंडा करें
कटोरे को ढक दें और परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि लहसुन का स्वाद दही में अच्छी तरह मिल जाए।
Other turns to take.
पुदीना ज़्यादा
तीखे और ताज़गी भरे स्वाद के लिए आधे डिल को ताज़े पुदीने से बदलें।
नींबू का फ्लेवर
रेड वाइन सिरके की जगह ताज़े नींबू के रस का एक निचोड़ और एक छोटा चम्मच नींबू का छिलका (zest) डालें।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट योगर्ट का ही इस्तेमाल करें; लो-फैट वर्जन में बहुत ज़्यादा पानी होता है और वे कभी भी बनावट को ठीक से नहीं पकड़ पाएंगे।
लहसुन को कटिंग बोर्ड पर चुटकी भर नमक के साथ पीसने से एक पेस्ट बनता है जो दही में आसानी से मिल जाता है।
अगर आप इसे किसी दावत के लिए बना रहे हैं, तो परोसने से ठीक पहले ऊपर से जैतून के तेल की एक आखिरी रिंग डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इंग्लिश खीरे की जगह सामान्य खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें छीलना होगा और कद्दूकस करने से पहले पानी वाले बीज वाले हिस्से को निकालना होगा।
यह फ्रिज में कितने समय तक ठीक रहेगा?
यह 48 घंटों के भीतर सबसे अच्छा रहता है। उसके बाद, लहसुन का स्वाद बहुत ज़्यादा तीव्र हो जाता है और खीरा नरम पड़ने लगता है।
How real cooks make it.
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