क्लासिक ताहिनी सॉस
यह सॉस मेज की जान है, जो भुनी हुई सब्ज़ियों या ग्रिल्ड मीट की रिचनेस को संतुलित करता है। यह तिल के तेल और एसिड की प्रतिक्रिया पर निर्भर करता है, इसलिए इमल्सीफिकेशन प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
बनावट में बदलाव देखें
जब आप पहली बार ताहिनी में तरल पदार्थ डालते हैं, तो वह गाढ़ा हो जाएगा। फेंटते रहें; यह अंततः रेशमी स्थिरता में ढीला हो जाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- तार वाली व्हिस्क (whisk)
- मापने वाला चम्मच
What goes in.
- 1/2 कपताहिनी पेस्ट (मापने से पहले अच्छी तरह मिला लें)
- 1/4 से 1/2 कपगुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 कलीलहसुन, पेस्ट की तरह घिसा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचनमक (कोषेर नमक)
गाढ़ापन संभालना
शुद्ध ताहिनी में पानी मिलाने से यह शुरुआत में काफी गाढ़ा हो जाता है। लगातार फेंटते रहें; घर्षण और नमी प्रोटीन को तोड़ देगी और पेस्ट को एक हल्के, मलाईदार सॉस में बदल देगी।
The method.
आधार मिलाएँ
अपने बाउल में ताहिनी, नींबू का रस, नमक और घिसा हुआ लहसुन डालें और तब तक फेंटें जब तक कि वह एक मोटे, पेस्ट जैसे गारे जैसा न दिखे।
गुनगुना पानी डालें
दो बड़े चम्मच गुनगुना पानी डालें और ज़ोर से फेंटें। मिश्रण गाढ़ा और गांठदार हो जाएगा - यह अपेक्षित है।
गाढ़ापन समायोजित करें
बचा हुआ पानी एक-एक बड़े चम्मच करके डालते रहें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि सॉस चमकदार, बहने वाली स्थिरता तक न पहुँच जाए।
चखें और फिनिश करें
सॉस को चखें और आवश्यकतानुसार नमक या नींबू का रस समायोजित करें। यह चटपटा, स्वादिष्ट होना चाहिए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकना चाहिए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला ताहिनी
दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई चपटी पत्ती वाली पार्सले या धनिया मिलाएं ताकि एक ताज़ा, घास जैसा स्वाद आए।
मसालेदार ताहिनी
एक छोटा चम्मच हरिसा या लाल मिर्च के फ्लेक्स फेंटकर डालें ताकि तिल की पौष्टिकता को संतुलित करने वाली गर्मी मिले।
When it doesn't go to plan.
हमेशा मापने से पहले ताहिनी के जार को अच्छी तरह मिला लें, क्योंकि भंडारण के दौरान तेल ठोस पदार्थों से अलग हो जाते हैं।
ठंडे के बजाय गुनगुने पानी का उपयोग करें; यह तिल के तेल को तेज़ी से शामिल करने में मदद करता है और सॉस को चिकना लगने से रोकता है।
यदि सॉस बहुत पतला हो जाए, तो उसे गाढ़ा करने के लिए एक अतिरिक्त चम्मच ताहिनी फेंटकर मिलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी ताहिनी गांठ जैसी क्यों हो गई?
यह एक सामान्य रासायनिक प्रतिक्रिया है जब ताहिनी तरल से मिलती है। यह खराब नहीं हुआ है; इसे बस अधिक फेंटने और गाढ़ापन ढीला करने के लिए थोड़े और पानी की आवश्यकता है।
यह कब तक चलता है?
इसे एक सीलबंद जार में फ्रिज में एक सप्ताह तक रखें। यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए परोसने से पहले एक छोटा चम्मच पानी मिलाएं।
How real cooks make it.
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