केसर का पानी कैसे बनाएं
केसर का पानी चावल, आटे या किसी भी तरल पदार्थ में केसर का रंग और खुशबू पहुँचाने का सबसे ज़रूरी माध्यम है। इसे बनाने के लिए, अच्छी क्वालिटी के केसर के धागों को बारीक पाउडर में पीस लें, उसमें थोड़ा गुनगुना पानी मिलाएं और फिर उसे तब तक भीगने दें जब तक कि पानी का रंग गहरा, चमकदार सुनहरा न हो जाए।
धागों का रखें ख़याल
केसर रोशनी और हवा के संपर्क में आने से अपना असर खो देता है। धागों को इस्तेमाल करने से ठीक पहले तक, उन्हें किसी सीलबंद, अंधेरी डिब्बी में रखें।
- खरल-मूसल (ओखली और मूसल)
- छोटा काँच का कटोरा
- चम्मच
What goes in.
- 1/2 छोटा चम्मचकेसर के धागे, अच्छी क्वालिटी के
- 1/4 छोटा चम्मचदानेदार चीनी (वैकल्पिक, पीसने में मदद करती है)
- 1/4 कपगुनगुना पानी (उबलता हुआ नहीं)
पीसने का महत्व
केसर के धागों को बारीक पाउडर में पीसने से उनका सतह क्षेत्र बढ़ जाता है। इससे पानी केसर के रंग और ज़रूरी तेलों को पूरे धागों की तुलना में ज़्यादा तेज़ी से और अच्छी तरह खींच पाता है।
The method.
धागों को पीसें
केसर के धागे और चीनी (यदि इस्तेमाल कर रहे हैं) को खरल में डालें। मूसल का उपयोग करके उन्हें एक समान, महीन पाउडर में पीस लें।
पानी मिलाएं
छोटे कटोरे में पिसे हुए केसर के ऊपर गुनगुना पानी (लगभग 120°F से 140°F या 49°C से 60°C) डालें। उबलता हुआ पानी इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह खुशबू को कम कर सकता है।
भीगने दें
गर्मी को अंदर रखने के लिए कटोरे को ढक दें और कम से कम 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी का रंग हल्के पीले से बदलकर गहरा, तेज़ सुनहरा हो जाएगा।
When it doesn't go to plan.
केसर को भिगोने के लिए काँच या सिरेमिक का बर्तन इस्तेमाल करें; धातु कभी-कभी मसाले के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और स्वाद बदल सकता है।
अगर आप इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ज़्यादा गाढ़ापन लाने के लिए पानी की जगह गुनगुना दूध इस्तेमाल कर सकते हैं।
केसर का पानी फ्रिज में तीन दिनों तक रखा जा सकता है, हालाँकि ताज़े इस्तेमाल करने पर इसकी खुशबू सबसे अच्छी आती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि केसर अच्छी क्वालिटी का है?
अच्छी क्वालिटी के केसर के धागे पूरी तरह गहरे लाल रंग के होने चाहिए। अगर आपको बहुत सारे पीले या नारंगी तने मिले हुए दिखें, तो वे सिर्फ़ मिलावट हैं और उनमें स्वाद बहुत कम होता है।
क्या मैं ज़्यादा पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसका असर कम हो जाएगा। गाढ़ा 'केसर का अर्क' बनाने के लिए थोड़े से पानी का उपयोग करें, जिसे आप बाद में अपने मुख्य व्यंजन में मिला सकते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe