अनार का शीरा बनाना
यह धैर्य की एक धीमी प्रक्रिया है। रस से पानी की मात्रा को धीरे-धीरे वाष्पित करके, प्राकृतिक शर्करा और एसिड एक शक्तिशाली सिरप में बदल जाते हैं जो महीनों तक आपकी रसोई में रखा जा सकता है।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं
चीनी को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें। आपको एक स्थिर उबाल चाहिए, न कि तेज़ उफान।
- मोटे तले वाला स्टेनलेस स्टील सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- भंडारण के लिए कांच का जार
What goes in.
- 4 कप100% अनार का रस, कोई अतिरिक्त मिठास नहीं
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
चम्मच परीक्षण
तरल में एक धातु का चम्मच डुबोएं। यदि सिरप चम्मच के पीछे चिपक जाता है और जब आप अपनी उंगली से उस पर निशान बनाते हैं तो वह साफ रहता है, तो यह तैयार है। ज़्यादा न पकाएं, वरना ठंडा होने पर यह सख्त कैंडी बन जाएगा।
The method.
सामग्री मिलाएं
अनार का रस, चीनी और नींबू का रस अपने सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
उबालें
तरल को हल्का उबाल आने दें। आंच को धीमी कर दें ताकि लगातार, धीमा उबाल बना रहे। धातु के चम्मच से सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
गाढ़ा करें
लगभग 45 से 60 मिनट तक उबलते रहें। तरल लगभग एक कप तक कम हो जाना चाहिए और गहरा, मैहोगनी रंग का हो जाना चाहिए।
ठंडा करें और स्टोर करें
आंच से उतार लें। कमरे के तापमान तक पहुँचने पर यह काफी गाढ़ा हो जाएगा। इसे एक साफ कांच के जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।
Other turns to take.
मसालेदार
उबालने की प्रक्रिया के दौरान एक स्टार ऐनीज़ या दालचीनी की छोटी छड़ी डालें, और बोतल में डालने से पहले उसे हटा दें।
When it doesn't go to plan.
100% अनार का रस चुनें; कोई भी अतिरिक्त चीज़ अंतिम बनावट को प्रभावित करेगी।
यदि सिरप फ्रिज में बहुत अधिक सख्त हो जाता है, तो जार को गर्म पानी के नीचे चलाकर उसे ढीला करें।
नींबू का एसिड संरक्षण और सिरप को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ठीक रहेगा?
एक एयरटाइट कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करने पर, यह छह महीने तक इस्तेमाल करने योग्य रहेगा।
मेरा शीरा पत्थर जैसा क्यों बन गया?
यह शायद बहुत लंबे समय तक पकाया गया था। एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक वह वापस सिरप की स्थिरता में घुल न जाए।
How real cooks make it.
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