तबुलेह (Tabbouleh)
यह जड़ी-बूटियों का सलाद है, न कि अनाज का सलाद। जब इसे सही तरीके से बनाया जाता है, तो चपटी पत्ती वाले अजमोद (flat-leaf parsley) का तीखा, काली मिर्च जैसा स्वाद मुख्य होता है, जबकि भुना हुआ दलिया (bulgur) केवल रस को सोखने के लिए एक हल्का आधार प्रदान करता है।
सूखी जड़ी-बूटियाँ अनिवार्य हैं
अगर आप जल्दी में हैं, तो अजमोद (parsley) को धोने के बाद सलाद स्पिनर (salad spinner) का उपयोग करके अच्छी तरह सुखा लें। कोई भी अतिरिक्त पानी नींबू और नमक डालने पर सलाद को मुरझा देगा और पानी छोड़ देगा।
- तेज शेफ की छुरी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- सलाद स्पिनर
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 गुच्छेचपटी पत्ती वाला अजमोद (flat-leaf parsley), धोया हुआ, सुखाया हुआ, और डंठल हटाए हुए
- 1/2 कपताजा पुदीने के पत्ते, कटे हुए
- 1/4 कपबारीक भुना हुआ दलिया (fine-grain bulgur)
- 3कड़े, पके टमाटर, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 3हरी प्याज, पतली कटी हुई
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपताजा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
फूड प्रोसेसर नहीं, तेज छुरी का प्रयोग करें
फूड प्रोसेसर (food processor) अजमोद (parsley) को कुचल देगा और पत्तियों को गूदा बना देगा। हाथ से काटना यह सुनिश्चित करता है कि किनारे कुरकुरे रहें और जड़ी-बूटियाँ ताज़ा दिखें।
The method.
दलिया (Bulgur) भिगोएँ
दलिया (bulgur) को एक छोटे कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। इसे 15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर बारीक जाली वाली छलनी में अच्छी तरह से छान लें, किसी भी बचे हुए तरल को दबाकर निकाल दें।
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
कटे हुए अजमोद (parsley) को अपने कटिंग बोर्ड पर एक कसकर बंडल बना लें। अपनी सबसे तेज छुरी का उपयोग करके इसे एक ही बार में काटें - आगे-पीछे आरी की तरह न चलाएं। आपको बारीक, साफ टुकड़े चाहिए।
आधार को मिलाएं
अजमोद (parsley), पुदीना और हरी प्याज को एक बड़े कटोरे में डालें। कटे हुए टमाटर और तैयार दलिया (bulgur) को धीरे से मिलाएं।
ड्रेसिंग करें और परोसें
जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक एक साथ फेंट लें। परोसने से ठीक पहले सलाद पर डालें और टमाटरों को कुचलने से बचने के लिए हाथों से धीरे से मिलाएं।
Other turns to take.
खीरा मिलाएं
अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए अपने टमाटर के बराबर आकार में कटे हुए एक छोटा, बीज रहित फारसी खीरा डालें।
अनार से सजाएं
खट्टे ड्रेसिंग के साथ तीखे, मीठे कंट्रास्ट के लिए एक मुट्ठी भर अनार के दाने मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सभी मोटे डंठल फेंक दें; वे लकड़ी जैसे होते हैं और बनावट में बाधा डालते हैं।
यदि आपके टमाटर विशेष रूप से रसदार हैं, तो उन्हें काटने से पहले बीज निकाल लें।
सलाद को खाने से 10 मिनट से अधिक पहले ड्रेसिंग न करें ताकि जड़ी-बूटियाँ ताज़ी रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घुंघराले अजमोद (curly parsley) का उपयोग कर सकता हूँ?
चपटी पत्ती वाला अजमोद (flat-leaf parsley) ही इस्तेमाल करें। इसका स्वाद अधिक साफ, तीखा होता है और इस विशेष व्यंजन के लिए इसका माउथफिल (mouthfeel) बेहतर होता है।
मेरा सलाद पानी जैसा क्यों हो गया?
आपने या तो ड्रेसिंग बहुत जल्दी डाल दी है या धोने के बाद अपने अजमोद (parsley) को अच्छी तरह से नहीं सुखाया है।
How real cooks make it.
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