तब्बूलेह
यह बनावट और तीखे, ताज़े सुगंध वाला सलाद है। अजमोद को मुख्य सब्जी मानें और दलिया (बल्गुर) को एक हल्का बांधने वाला एजेंट जो नींबू और जैतून के तेल की ड्रेसिंग को सोखता है।
सूखी जड़ी-बूटियाँ ज़रूरी हैं।
अगर अजमोद गीली है, तो नींबू का रस उसे तुरंत मुरझा देगा। जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह सुखाएं और उन्हें तौलिए पर तब तक फैलाएं जब तक कि वे छूने में बिल्कुल सूखी न हों।
- तेज शेफ चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- सलाद स्पिनर
What goes in.
- 3 गुच्छेचौड़ी पत्ती वाली अजमोद, धोई और सुखा ली हुई
- 1/2 कपबारीक दलिया (बल्गुर गेहूं)
- 1 कपताज़ी पुदीने की पत्तियाँ, कसकर भरी हुई
- 3कड़े रोमा टमाटर, छोटे-छोटे कटे हुए
- 4हरा प्याज, सफ़ेद और हल्के हरे हिस्से, पतले कटे हुए
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
फ़ूड प्रोसेसर से बचें।
चाकू से किनारे साफ़ कटते हैं। प्रोसेसर पत्तियों को फाड़ देता है, जिससे नमी समय से पहले बाहर निकल जाती है और सलाद गहरे हरे रंग का कीचड़ बन जाता है।
The method.
दलिया (बल्गुर) को भिगोएँ
बारीक दलिया को एक छोटे कटोरे में रखें और 1 कप ठंडे पानी से ढक दें। इसे 20 मिनट तक नरम होने तक भीगने दें, फिर इसे बारीक छलनी से अच्छी तरह छान लें और अतिरिक्त पानी दबाकर निकाल दें।
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
अजमोद और पुदीने की डंडियों से पत्तियाँ तोड़ लें। उन्हें एक कसकर गुच्छे में इकट्ठा करें और बहुत तेज चाकू से बारीक काट लें। एक ही ढेर पर बार-बार चाकू न चलाएँ।
मिलाएँ
एक बड़े कटोरे में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, टमाटर, हरा प्याज और छना हुआ दलिया (बल्गुर) एक साथ मिलाएं।
ड्रेसिंग डालें
जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक एक साथ फेंटें। अजमोद की बनावट सीधी रखने के लिए इसे परोसने से ठीक पहले सलाद पर डालें।
Other turns to take.
सर्दी का तब्बूलेह
जब टमाटर का मौसम न हो, तो ताज़े टमाटर को बारीक कटे हुए खीरे या मूली से बदलें।
When it doesn't go to plan.
टमाटर को काटें और कटोरे में डालने से पहले 10 मिनट के लिए छलनी में रखकर उनका अतिरिक्त रस निकाल दें।
जड़ी-बूटियों और अनाज का अनुपात जड़ी-बूटियों के पक्ष में अधिक होना चाहिए।
अगर आपके पास समय है, तो ड्रेसिंग डालने के बाद सलाद को 15 मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन इससे ज़्यादा नहीं, वरना नमक जड़ी-बूटियों से बहुत ज़्यादा तरल निकाल लेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं दलिया (बल्गुर) की जगह क्विनोआ का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट काफी सख्त होगी और उसमें वह स्टार्चनेस नहीं होगी जो दलिया को ड्रेसिंग सोखने में मदद करती है।
How real cooks make it.
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