लहसुन के तेल का झटपट प्रयोग
कटे हुए लहसुन को थोड़े से न्यूट्रल तेल में तब तक गरम करें जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं, फिर तुरंत आंच से उतार लें ताकि बची हुई गर्मी से यह पकता रहे। इस प्रक्रिया से लहसुन की तीखी गंध तेल में समा जाती है, जिससे एक ऐसा बेस बनता है जिसे फ्रिज में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
लहसुन ज्यादा भूरा होने पर कड़वा हो जाता है। आंच धीमी रखें और जैसे ही लहसुन हल्के पीले रंग का दिखे, पैन को तुरंत आंच से उतार लें।
- छोटी, भारी तले वाली पतीली
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच का जार
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल (अंगूर के बीज का या कनोला)
- 1/2 कपलहसुन की कलियाँ, पतले गोल टुकड़ों में कटी हुई
ठंडी शुरुआत से स्वाद निकालना
पैन में ठंडा तेल और लहसुन एक साथ डालें। इससे तापमान धीरे-धीरे बढ़ेगा, जिससे लहसुन बाहर से कुरकुरा होने से पहले तेल में अच्छी तरह से फ्लेवर छोड़ देगा।
The method.
मिलाएं
तेल और कटा हुआ लहसुन एक छोटी, ठंडी पतीली में डालें।
मिलाएँ
आंच को मध्यम-धीमी रखें। तेल को धीरे-धीरे शिमर होने दें। अगर लहसुन से तेज़ी से बुलबुले निकलने लगें, तो पैन को एक पल के लिए आंच से उतार लें।
निगरानी करें
लगभग 8 से 10 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। आपको लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक पकाना है। यह भुने हुए बादाम जैसा दिखना चाहिए।
छानें
मिश्रण को एक बारीक जाली वाली छलनी से कांच के जार में छान लें। ढक्कन बंद करने से पहले तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर तले हुए लहसुन के टुकड़े गहरे भूरे हो गए हैं, तो उन्हें फेंक दें, क्योंकि उनका स्वाद जला हुआ लगेगा।
हल्के रंग का पैन इस्तेमाल करें ताकि आप लहसुन के रंग में बदलाव को ठीक से ट्रैक कर सकें।
इसे कमरे के तापमान पर स्टोर न करें; गुणवत्ता बनाए रखने के लिए इसे फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उसका स्मोक पॉइंट कम होता है और उसका स्वाद लहसुन के हल्के स्वाद पर हावी हो सकता है। न्यूट्रल तेल ज्यादा बेहतर होता है और बहुमुखी उपयोग के लिए अच्छा है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
अगर लहसुन गहरा भूरा या काला हो जाता है, तो तेल कड़वा हो जाएगा। एक बार जब कड़वाहट तेल में आ जाती है, तो आप उसे निकाल नहीं सकते।
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