किब्बेह नय्येह (कच्चा किब्बेह)
यह एक ऐसी डिश है जो सामग्री का सम्मान करती है। जब आप कच्चे मांस को भोजन के लिए संभालते हैं, तो आपके हाथों का तापमान और आपके चाकू की तीक्ष्णता परिणाम तय करती है।
स्रोत ही सब कुछ है।
अपने मेमने को किसी ऐसे कसाई से खरीदें जिस पर आपको भरोसा हो, और बताएं कि यह कच्चे सेवन के लिए होना चाहिए। इसे चिकनाई, चर्बी या संयोजी ऊतक के हर निशान से साफ किया जाना चाहिए।
- भारी ओखली और मूसल
- तेज शेफ का चाकू
- बड़ा स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)अतिरिक्त लीन मेमने का टांग, ठंडा किया हुआ
- 1/2 कपबारीक बुलगुर गेहूं
- 1मध्यम पीला प्याज, कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचबहारत मसाला मिश्रण
- 1/2 छोटा चम्मचसूखी मरुआ (marjoram)
- स्वादानुसारनमक
- 1/4 कपअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- परोसने के लिएताज़े पुदीने के पत्ते और हरी प्याज़
अपनी हथेली की गर्मी का उपयोग करना
लक्ष्य बुलगुर को मांस में तब तक मिलाना है जब तक कि दाने नरम न हो जाएं और मांस एक एकजुट, चिकना पेस्ट न बन जाए। आप मिला नहीं रहे हैं; आप अपनी हथेली के पिछले हिस्से से गूंथ रहे हैं।
The method.
बुलगुर तैयार करें
बुलगुर को ठंडे पानी में धो लें, पूरी तरह से छान लें, और दस मिनट के लिए रख दें ताकि वह थोड़ा नरम हो जाए।
मांस को कीमा बनाएं
बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, मेमने को हाथ से बारीक पेस्ट की तरह कीमा बना लें। मैकेनिकल ग्राइंडर का उपयोग न करें, क्योंकि यह मांस के रेशों को तोड़ता है और तैलीय बनावट बनाता है।
सामग्री को मिलाएं
एक कटोरे में, कद्दूकस किया हुआ प्याज, मसाले और नमक मिलाएं। उन्हें गीले पेस्ट में पीसने के लिए ओखली और मूसल का उपयोग करें।
एकीकृत करें
कटोरे में मांस और बुलगुर डालें। अपने हाथों से गूंथें, यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा लगे तो थोड़ा सा बर्फ का पानी डालें, जब तक कि बनावट एक समान और फैलाने योग्य न हो जाए।
परोसें
मिश्रण को एक उथली प्लेट पर फैलाएं, ऊपर से जैतून का तेल डालें, और अपनी अंगूठे या चाकू से सतह पर निशान बनाएं।
When it doesn't go to plan.
मांस को फ्रिज में तब तक रखें जब तक कि कीमा बनाने के लिए आप तैयार न हों।
यदि मेमना गर्म होने लगे, तो रुकें, कटोरे को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, और फिर जारी रखें।
चर्बी को पिघलने से बचाने के लिए अंतिम गूंथने के लिए अपने सबसे साफ, सबसे ठंडे हाथों का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मेमने की जगह बीफ का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, बशर्ते कि यह टॉप राउंड जैसा बहुत लीन कट हो, लेकिन इस व्यंजन के लिए आवश्यक स्वाद की गहराई के लिए मेमना मानक है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बुलगुर तैयार है?
यह इतना नरम होना चाहिए कि उसका क्रंच खत्म हो जाए, लेकिन इतना सख्त भी कि मांस के पेस्ट को संरचना प्रदान करे।
How real cooks make it.
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