फ़त्तूश
यह सलाद विरोधाभासों से परिभाषित होता है: मूली का तेज़ स्वाद खीरे के ठंडक भरे स्वाद के मुकाबले, और भुने हुए ब्रेड की समृद्धि को काटने वाला सुमाक का गहरा, मिट्टी जैसा खट्टापन। यह आपके बाग़ की सब्ज़ियों की गुणवत्ता और पिटा की अखंडता पर निर्भर करता है।
आखिरी पल तक इकट्ठा करने का इंतज़ार करें।
जैसे ही ब्रेड ड्रेसिंग में गिरती है, उसका बनावट खराब हो जाता है। सब्ज़ियों को काट लें और ड्रेसिंग को पहले से तैयार कर लें, लेकिन उन्हें तब तक अलग रखें जब तक कि आपको चम्मच के कटोरे से टकराने की आवाज़ न सुनाई दे।
- भारी तले वाली कड़ाही
- बड़ा सलाद का कटोरा
- तेज़ शेफ़ का चाकू
What goes in.
- 2बासी पिटा ब्रेड, 1-इंच के चौकोर टुकड़ों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचब्रेड तलने के लिए जैतून का तेल
- 4फ़ारसी खीरे, आधे चाँद की तरह कटे हुए
- 4बेल पर पके टमाटर, 1/2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 5मूली, कागज़ की तरह पतली कटी हुई
- 1 गुच्छाताज़ा फ्लैट-लीफ पार्सले, पत्तियाँ तोड़ी हुई और मोटे तौर पर कटी हुई
- 1/2 कपताज़ी पुदीने की पत्तियाँ, तोड़ी हुई
- 3हरे प्याज, तिरछे पतले कटे हुए
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मचअनार का शीरा (pomegranate molasses)
- 1.5 बड़े चम्मचपिसा हुआ सुमाक (sumac)
- 1नींबू, निचोड़ा हुआ
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
ब्रेड को सेंकना
पिटा के चौकोर टुकड़ों को मध्यम-तेज़ आंच पर एक ही परत में तब तक तलें जब तक वे हल्के सुनहरे से गहरे, एकसमान भूरे रंग के न हो जाएं। जैसे ही वे टोस्ट होने की महक देने लगें, उन्हें आंच से हटा दें, क्योंकि वे तार की जाली पर ठंडे होते समय और कुरकुरे होते रहते हैं।
The method.
ब्रेड तलें
एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें। पिटा के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक तलें। कागज़ के तौलिये पर निकालें और तुरंत चुटकी भर सुमाक छिड़कें।
ड्रेसिंग तैयार करें
एक छोटी बोतल में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, अनार का शीरा, नींबू का रस, नमक और बचा हुआ सुमाक एक साथ फेंटें जब तक कि वे मिल न जाएं।
सब्जियां काटें
खीरे, टमाटर, मूली, हरे प्याज, पार्सले और पुदीने को एक बड़े ठंडे कटोरे में मिलाएं।
इकट्ठा करें
ड्रेसिंग को सब्ज़ियों पर डालें और मिलाएं। सबसे आखिरी पल में तले हुए पिटा के टुकड़े डालें। एक बार और अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
सर्दी वाला फ़त्तूश
टमाटर की जगह भुने हुए चुकंदर या पतले कटे हुए सौंफ का प्रयोग करें ताकि जब सब्ज़ियां ताज़ी न हों तो कुरकुरापन मिले।
मसालेदार ब्रेड
तलने से पहले पिटा के टुकड़ों को एक छोटा चम्मच सूखा ज़ातर (za'atar) या स्मोक्ड पैपरिका के साथ मिलाएं ताकि एक मज़बूत बेस मिल सके।
When it doesn't go to plan.
एक या दो दिन पुरानी पिटा का उपयोग करें; ताज़ी ब्रेड बहुत अधिक तेल सोख लेती है।
यदि आपका अनार का शीरा बहुत गाढ़ा है, तो तेल में मिलाने से पहले एक छोटा चम्मच गर्म पानी से पतला कर लें।
यदि आपके पास मैंडोलिन (mandoline) है तो मूली को उससे काटें ताकि वे इतनी पतली हों कि ड्रेसिंग में लगभग घुल जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप सब्ज़ियों और ड्रेसिंग को अलग-अलग तैयार कर सकते हैं, लेकिन जब तक आप सलाद को मेज पर परोसने के लिए तैयार न हों, तब तक उन्हें न मिलाएं, वरना सब्ज़ियां बहुत ज़्यादा पानी छोड़ देंगी।
अगर मुझे अनार का शीरा न मिले तो क्या करें?
शहद और अतिरिक्त नींबू के रस का मिश्रण खटास की नकल कर सकता है, हालांकि आप गहरा रंग और विशिष्ट फल जैसा स्वाद खो देते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe