फ़त्तूश (Fattoush)
यह सलाद कुरकुरे, तले हुए ब्रेड और मौसमी सब्ज़ियों की तीखी खटास के बीच के कंट्रास्ट पर टिका है। यह बनावट का एक व्यंजन है, जहाँ ब्रेड एक साइड डिश की बजाय सलाद का एक अहम हिस्सा है।
बनावट ही सब कुछ है
आपकी सफलता ब्रेड पर निर्भर करती है; अगर ब्रेड बासी है, तो वह ठीक से तलेगी नहीं, और अगर वह नरम है, तो सलाद अपना असली स्वाद खो देगा।
- भारी तले वाली कड़ाही
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- शेफ़ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 2पिटा ब्रेड, काटने के आकार के चौकोर टुकड़ों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचतलने के लिए जैतून का तेल
- 3कड़े टमाटर, कटे हुए
- 2खीरे, कटे हुए
- 1 गुच्छामूली, पतले स्लाइस में कटी हुई
- 1 कपताज़ा अजमोद (parsley), मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1/2 कपताज़े पुदीने के पत्ते, फटे हुए
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचताज़े नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचसुमैक (sumac)
- 1 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचअनार का सिरप (pomegranate molasses)
आखिरी पल में ड्रेसिंग करें
सब्ज़ियों को पहले ड्रेसिंग में मिलाएँ, फिर परोसने से ठीक पहले तला हुआ पिटा ब्रेड मिलाएँ ताकि ब्रेड नरम न हो।
The method.
ब्रेड तलें
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। पिटा ब्रेड के चौकोर टुकड़े डालें और गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिए पर निकाल लें।
ड्रेसिंग तैयार करें
अपने बड़े बाउल के तले में, जैतून का तेल, नींबू का रस, सुमैक, कीमा बनाया हुआ लहसुन और अनार का सिरप तब तक फेंटें जब तक कि यह एक गाढ़ा मिश्रण न बन जाए।
सब्ज़ियाँ काटें
टमाटर और खीरे को एक जैसे आकार में काटें। मूली को इतना पतला काटें कि उनसे रोशनी आर-पार हो सके। इन्हें जड़ी-बूटियों के साथ बाउल में मिलाएँ।
मिलाएँ और परोसें
सब्ज़ियों को ड्रेसिंग में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सब पर ड्रेसिंग लग जाए। तले हुए पिटा ब्रेड को आखिरी संभव क्षण में मिलाएँ ताकि किनारे कुरकुरे रहें।
Other turns to take.
सर्दीयों का बदलाव
पतले कटे हुए लाल प्याज़ डालें और अनार के दाने डालें ताकि सर्दी की कमज़ोर टमाटर की नमी की कमी पूरी हो सके।
भरपूर संस्करण
सलाद को थोड़ा और भारी बनाने के लिए उसमें थोड़े से छोले (chickpeas) मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
सुमैक (Sumac) ज़रूरी है; इसका खट्टा, मिट्टी जैसा स्वाद इस डिश की ख़ासियत है।
खीरे के छिलके तब तक न उतारें जब तक कि छिलका मोटा या मोमी न हो।
अगर आपका पिटा ब्रेड नरम है, तो तलने से पहले उसे 350°F (175°C) ओवन में पाँच मिनट के लिए भून लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाले पिटा चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे अक्सर बहुत नमकीन होते हैं और उनकी मोटाई सही नहीं होती, जिसके कारण वे ताज़े तले हुए ब्रेड की तुलना में ड्रेसिंग में बहुत तेज़ी से घुल जाते हैं।
अगर मुझे अनार का सिरप न मिले तो क्या होगा?
आप थोड़े से अनार के रस को तब तक उबाल सकते हैं जब तक कि वह गाढ़ा सिरप न बन जाए, या इसे छोड़ दें और नींबू के स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ी सी चीनी मिला दें।
How real cooks make it.
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