असली फलाफल बनाने की विधि
एक अच्छे फलाफल का स्वाद चने के दानेदारपन पर निर्भर करता है, न कि गूदेदार पेस्ट पर। भिगोए हुए, कच्चे चनों का उपयोग करके, आप एक ऐसी संरचना बनाते हैं जो अत्यधिक आटे या बाइंडर की आवश्यकता के बिना तेल में टिकी रहती है।
भिगोना ज़रूरी है, कोई समझौता नहीं।
डिब्बाबंद चनों से यह बनाने की कोशिश न करें, क्योंकि उनमें बहुत अधिक नमी होती है और वे तेल में बिखर जाएँगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा ठीक से बंधे, भिगोने के बाद चनों को अच्छी तरह सुखाना बहुत ज़रूरी है।
- फूड प्रोसेसर
- भारी तले वाला बर्तन या डीप फ्रायर
- छेद वाली चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 पौंडसूखे चने, ठंडे पानी में 12-24 घंटे भिगोए हुए
- 1 कपताज़ा पार्सले (अजमोद), डंठल हटाए हुए
- 1/2 कपताज़ा धनिया, डंठल हटाए हुए
- 1 छोटापीला प्याज, चार टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 क्वार्टतलने के लिए न्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
दानेदार बनावट तक पल्स करें
गीली रेत या मोटे आटे जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए अपने फूड प्रोसेसर पर 'पल्स' सेटिंग का उपयोग करें। यदि आप इसे चिकने पेस्ट में पीस लेते हैं, तो फलाफल हवादार होने के बजाय सघन और भारी हो जाएगा।
The method.
चने तैयार करें
भिगोए हुए चनों को छान लें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक साफ किचन टॉवल पर फैलाएं और पूरी तरह से सुखा लें; सतह का अतिरिक्त पानी कुरकुरी पपड़ी का दुश्मन है।
खुशबूदार सामग्री को पल्स करें
प्याज, लहसुन, पार्सले और धनिया को प्रोसेसर में डालें। बारीक कटा हुआ होने तक पल्स करें, फिर चने, जीरा, धनिया और नमक डालें।
मिश्रण को प्रोसेस करें
मिश्रण को तब तक पल्स करें जब तक यह एक दरदरी, भुरभुरी स्थिरता में न आ जाए जो हथेली में थोड़ी मात्रा को निचोड़ने पर एक साथ चिपक जाए। आखिर में बेकिंग पाउडर मिलाएं।
आटे को ठंडा करें
मिश्रण को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह स्टार्च को हाइड्रेट होने देता है और सुनिश्चित करता है कि तेल में डालने पर गेंदें अलग न हों।
आकार दें और तलें
तेल को 350°F (175°C) तक गर्म करें। मिश्रण को 1 इंच की गोलियों या टिक्की का आकार दें। लगभग 3-4 मिनट तक बैचों में तलें, एक बार पलटें, जब तक कि पपड़ी गहरे मैहोगनी रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
तिल की परत
तलने से पहले आकार दी गई गेंदों को भुने हुए तिल में लपेटें ताकि एक पौष्टिक कुरकुरापन आए।
मसालेदार संस्करण
फूड प्रोसेसर में एक छोटा, बीज निकला हुआ सेरानो मिर्च या एक छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा तेल में बिखर जाए, तो मिश्रण को बांधने में मदद के लिए एक बड़ा चम्मच चने का आटा मिलाएं।
पूरे बैच को बनाने से पहले, मसाला और संरचनात्मक अखंडता की जांच के लिए पहले एक परीक्षण गेंद को तलें।
तेल का तापमान स्थिर रखें; यदि यह बहुत कम हो जाता है, तो फलाफल वसा को अवशोषित कर लेगा और चिकना हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे सूखे बनेंगे। तेल के उच्च-तापमान संपर्क से आवश्यक कुरकुरी बाहरी परत बनाने और आंतरिक भाग को एक साथ भाप देने के लिए आवश्यक है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
जब वे सतह पर तैरने लगें और गहरा, समृद्ध भूरा रंग प्राप्त कर लें तो वे तैयार हो जाते हैं। जब वे अभी भी हल्के भूरे रंग के हों तो उन्हें बाहर न निकालें।
How real cooks make it.
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