कुरकुरी कीमा पेटीस
कुरकुरी मीट पेटीस के लिए भरावन सूखा होना बहुत ज़रूरी है, ताकि फिलो (phyllo) गीला और चिपचिपा न हो जाए। कद्दूकस किए हुए मेमने या बीफ़ को प्याज़ और मसालों के साथ भूनें, फिर पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे मक्खन लगी, पतली फिलो की परतों में भरें। तेज़ आंच पर तब तक बेक करें जब तक कि पेस्ट्री कुरकुरी और गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए।
पेस्ट्री को ढक कर रखें
जैसे ही फिलो (phyllo) का आटा हवा के संपर्क में आता है, सूखने लगता है। काम करते समय इसे थोड़े नम किचन टॉवल से ढक कर रखें ताकि ओवन में डालने से पहले यह फटे नहीं।
- भारी तले वाला पैन
- पेस्ट्री ब्रश
- बेकिंग शीट
- साफ़ किचन टॉवल
What goes in.
- 450 ग्रामकद्दूकस किया हुआ मेमना या बीफ़ (कीमा)
- 1 बड़ापीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई ऑलस्पाइस
- 1/2 कपभुनी हुई पाइन नट्स
- 1 पैकेटफिलो (phyllo) पेस्ट्री, पिघला हुआ
- 1/2 कपअनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- स्वादानुसारनमक और काली मिर्च
नमी नियंत्रण
पके हुए मांस से अतिरिक्त वसा निकाल दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर आने दें। अगर भरावन गर्म या तैलीय होगा, तो पेस्ट्री तुरंत अपनी बनावट और कुरकुरापन खो देगी।
The method.
बेस पकाएं
प्याज़ को पैन में तब तक भूनें जब तक कि वे पारदर्शी न हो जाएं। मांस डालें और अच्छी तरह से ब्राउन करें, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। लहसुन, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
ठंडा करें और पूरा करें
अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मांस के मिश्रण को छलनी में छान लें। छानने के बाद, पाइन नट्स मिलाएं और पूरी तरह ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
आटे की परतें लगाएं
काउंटर पर फिलो (phyllo) की एक शीट बिछाएं। पिघले हुए मक्खन से हल्का ब्रश करें, फिर दूसरी शीट रखें। परत वाले आटे को लगभग 4 इंच चौड़ी पट्टियों में काट लें।
त्रिकोण में मोड़ें
एक पट्टी के निचले किनारे पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। एक कोने को विपरीत दिशा में मोड़ें, जिससे एक त्रिकोण बने। पट्टी के अंत तक त्रिकोण को मोड़ते रहें।
बेक करें
पेटीस को सीम-साइड नीचे करके बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से और मक्खन लगाएं। 400°F (200°C) पर 20 मिनट तक या जब तक पेस्ट्री गहरी, समान कांस्य रंग की न हो जाए, तब तक बेक करें।
Other turns to take.
मसालेदार बीफ़ और फेटा
मोड़ने से ठीक पहले मांस के मिश्रण में फेटा चीज़ (feta cheese) मिलाएं, जो वसा के तेज, नमकीन स्वाद के लिए एक अच्छा कंट्रास्ट देगा।
हर्बल टर्की
मेमने की जगह कीमा बनाया हुआ टर्की का उपयोग करें और हल्के स्वाद के लिए ताज़ी कटी हुई पुदीना और पार्सले मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मक्खन लगाते समय हल्के हाथ का इस्तेमाल करें; ज़्यादा मक्खन पेस्ट्री को परतदार बनाने के बजाय भारी बना देगा।
अगर फिलो (phyllo) की शीटें फट जाएं, तो चिंता न करें; उन्हें बस थोड़ा ओवरलैप करें और मक्खन से चिपका दें।
सबसे अच्छी कुरकुरी पेस्ट्री के लिए इन्हें परोसने से ठीक पहले बेक करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें बेक करने से पहले फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। इन्हें असेंबल करें, ट्रे पर रखकर पूरी तरह जमने दें, फिर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। सीधे फ्रीजर से निकालकर बेक करें, जिसमें कुल बेकिंग समय में कुछ मिनट अतिरिक्त लगेंगे।
अगर मेरी फिलो (phyllo) की शीटें एक साथ चिपक जाएं तो क्या करें?
आटा शायद पूरी तरह से पिघला न हो या उस पर संघनन बन गया हो। अगर यह चिपचिपा है, तो यह अनुपयोगी है; अगर यह बस गुच्छेदार है, तो धीरे-धीरे अलग करें और फटी हुई जगहों को ठीक करने के लिए मक्खन का उपयोग करें।
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