कुरकुरे फलाफेल
कुरकुरे बाहरी परत और हल्के, पन्ना-हरे अंदरूनी भाग वाले फलाफेल बनाने के लिए, सूखे छोले को रात भर भिगोएँ और उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों के साथ कच्चा पीस लें। डिब्बाबंद छोले का कभी भी उपयोग न करें, क्योंकि उनमें बहुत अधिक नमी होती है और वे तेल में बिखर जाएंगे। कुंजी एक खुरदरी, नम रेत जैसी बनावट प्राप्त करना है जो निचोड़ने पर अपना आकार बनाए रखती है।
कच्चे छोले ज़रूरी हैं।
रात भर भिगोने का काम छोड़ें नहीं। यदि आप डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करते हैं, तो आपको एक मुलायम पेस्ट मिलेगा जो तलने के दौरान बिखर जाएगा।
- फ़ूड प्रोसेसर
- भारी तले वाला बर्तन या डीप फ्रायर
- छलनी (spider strainer)
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 lbसूखे छोले, 12 घंटे भिगोए हुए
- 1 कपताजा हरा धनिया, कसकर भरा हुआ
- 1 कपताजा चपटे पत्ते वाली पार्सले (parsley), कसकर भरी हुई
- 1/2पीला प्याज, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 4 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 क्वार्टन्यूट्रल तलने वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
कच्चा पीसना
मिश्रण को तब तक पल्स करें जब तक कि वह मोटे कूसकूस (couscous) जैसा न दिखने लगे। यदि आप इसे पेस्ट की तरह ज़्यादा पीसते हैं, तो फलाफेल हल्के और फूले हुए होने के बजाय घने और भारी बनेंगे।
The method.
छोले भिगोएँ
छोले एक बड़े कटोरे में डालें और तीन इंच ऊपर तक ठंडे पानी से ढक दें। इन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। छानकर अच्छी तरह धो लें।
मसालों को पीसें
फ़ूड प्रोसेसर में छाने हुए छोले, हरा धनिया, पार्सले, प्याज, लहसुन, जीरा, धनिया और नमक डालें। थोड़ी-थोड़ी देर के लिए पल्स करें, ज़रूरत पड़ने पर किनारों को खुरचते रहें, जब तक कि मिश्रण बारीक न पिस जाए लेकिन किरकिरा बना रहे।
मिश्रण को ठंडा करें
मिश्रण को एक कटोरे में निकालें, ढक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे स्टार्च को हाइड्रेट होने में मदद मिलती है और गोलियों को आकार देना आसान हो जाता है।
बैटर को अंतिम रूप दें
तलने के लिए तैयार होने से ठीक पहले ठंडे मिश्रण में बेकिंग सोडा मिलाएं।
आकार दें और तलें
छोटी पैटी या गोलियां बनाएं। तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। फलाफेल को छोटे बैचों में सावधानी से तेल में डालें। 3 से 4 मिनट तक तलें जब तक कि बाहरी परत गहरी, गहरे भूरे रंग की न हो जाए।
छानें
छलनी से निकालें और उन्हें तार वाली रैक पर सूखने दें, न कि पेपर टॉवल पर, ताकि भाप से परत नरम न हो।
Other turns to take.
मसालेदार गर्मी
ठंडा करने से पहले मिश्रण में 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या एक छोटा चम्मच हरीसा पेस्ट डालें।
तिल की परत
तेल में डालने से पहले आकार दी गई गोलियों को भुने हुए तिल में लपेटें।
When it doesn't go to plan.
पहले एक गोली का परीक्षण करें: यदि यह टूट जाती है, तो मिश्रण को बांधने के लिए एक बड़ा चम्मच मैदा डालें।
तेल का तापमान बनाए रखें। यदि यह बहुत कम हो जाता है, तो फलाफेल तेल सोख लेगा और चिकना हो जाएगा।
यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो हाथ से चलने वाली मीट ग्राइंडर छोले को ज़्यादा गरम किए बिना आदर्श बनावट देती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें बेक कर सकता हूँ?
आप उन्हें तेल से ब्रश करके 400°F (200°C) पर बेक कर सकते हैं, लेकिन परत में वह खास कुरकुरापन नहीं आएगा जो तलने से मिलता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि छोले पर्याप्त रूप से भिगोए हुए हैं?
छोले इतने नरम होने चाहिए कि आपकी कील से आसानी से दो टुकड़ों में टूट जाएं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe