पारंपरिक पैड थाई बेस
अधिकांश संस्करण खट्टेपन के लिए टमाटर केचप या सिरके का उपयोग करते हैं, लेकिन एक सच्चा बेस इमली के गहरे, खट्टे स्वाद से शुरू होता है। यह सॉस वह आधार प्रदान करता है जो प्रामाणिक स्वाद बनाने के लिए कड़ाही के जले हुए किनारों के साथ प्रतिक्रिया करता है।
संतुलन ही लक्ष्य है
सॉस का स्वाद अपने आप में थोड़ा ज़्यादा कड़वा लगना चाहिए, क्योंकि नूडल्स और अंकुर डालने के बाद वे तीव्रता को पतला कर देंगे।
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1/2 कपइमली का गाढ़ा रस
- 1/2 कपगुड़, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपफिश सॉस
- 2 बड़े चम्मचपानी
धीमी आंच पर पकाएं
सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि गुड़ घुल न जाए और तरल चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न करने लगे। यदि आप इसे बहुत तेज़ी से उबालते हैं, तो फिश सॉस बहुत तीखा और तेज़ हो जाएगा।
The method.
सामग्री मिलाएं
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर इमली का गाढ़ा रस, कटा हुआ गुड़, फिश सॉस और पानी डालें।
चीनी घोलें
मिश्रण के गर्म होने पर धीरे-धीरे फेंटें। सुनिश्चित करें कि पैन के तले में चीनी के दाने न रहें।
गाढ़ापन जांचें
तब तक उबालें जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा होकर चाशनी जैसा न हो जाए। इसे चम्मच से धीरे-धीरे, लगातार धारा में गिरना चाहिए।
ठंडा करें और स्टोर करें
तुरंत आंच से उतार लें। उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, या इसे दो सप्ताह तक सील जार में स्टोर करें।
Other turns to take.
मसालेदार बेस
सॉस के उबलने के बाद उसमें एक बड़ा चम्मच सूखी मिर्च के फ्लेक्स फेंटें।
शैलॉट-इन्फ्यूज्ड
सॉस सामग्री को पैन में डालने से पहले एक बारीक कटा हुआ शैलॉट तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
When it doesn't go to plan.
बेहतर रंगत के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला, गहरा फिश सॉस इस्तेमाल करें।
अगर आपकी इमली बहुत गाढ़ी है, तो सही गाढ़ापन पाने के लिए एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच पानी मिलाएं।
ठंडे या कमरे के तापमान वाले नूडल्स के साथ समान रूप से मिलाने के लिए सॉस को थोड़ा गर्म करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गुड़ की जगह ब्राउन शुगर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, हालांकि परिणाम कम जटिल होगा। गुड़ एक कैरामेल जैसी गहराई प्रदान करता है जिसे ब्राउन शुगर पूरी तरह से दोहरा नहीं सकती।
मेरा सॉस कड़वा क्यों हो जाता है?
फिश सॉस शायद बहुत अधिक तापमान पर बहुत लंबे समय तक उबाला गया था। आंच धीमी रखें।
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