पारंपरिक स्पैनाकोपिता (पालक और फेटा पेस्ट्री)
यह रेसिपी धैर्य और मक्खन लगाने की लय पर बनी है। यह सुनहरी पेस्ट्री के टूटने वाले कुरकुरेपन और घने, ताज़गी भरे भरावन के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करती है।
नमी का ध्यान रखें
पालक को तब तक निचोड़ना ज़रूरी है जब तक वह लगभग सूखा न हो जाए, वरना उसका पानी आपकी फ़ायलो को खराब कर देगा। काम करते समय फ़ायलो को नम तौलिये से ढककर रखें ताकि वह फटे नहीं।
- 9x13 इंच का बेकिंग पैन
- पेस्ट्री ब्रश
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी (colander)
What goes in.
- 2 पौंड (लगभग 900 ग्राम)ताज़ा पालक, धोकर कटा हुआ
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)फेटा चीज़, क्रम्बल किया हुआ
- 1 कप (लगभग 100 ग्राम)हरी प्याज़, बारीक कटी हुई
- 1/2 कप (लगभग 30 ग्राम)ताज़ा डिल, कटा हुआ
- 3बड़े अंडे, हल्के फेंटे हुए
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)फ़ायलो आटा (phyllo dough), पिघला हुआ
- 1 कप (लगभग 225 ग्राम)बिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ
नमी निकालना
पालक को नरम करने के बाद, उसे एक साफ सूती तौलिये में लपेटकर सिंक के ऊपर कसकर निचोड़ें। आप चाहते हैं कि पालक घना और ज़्यादातर सूखा महसूस हो, इससे पहले कि वह फेटा चीज़ में मिले।
The method.
भरावन तैयार करें
पालक को एक सूखे पैन में नरम होने तक भूनें। ठंडा होने पर, सारा पानी निचोड़कर निकाल दें, फिर एक कटोरे में फेटा चीज़, हरी प्याज़, डिल और फेंटे हुए अंडों के साथ मिलाएं।
पैन तैयार करें
अपने बेकिंग पैन को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। फ़ायलो की एक शीट बिछाएं, किनारों को बाहर की ओर लटकने दें।
फ़ायलो की परतें लगाएं
शीट को मक्खन से ब्रश करें। कुल शीटों में से आधी शीटों के साथ दोहराएं, हर एक को मक्खन लगाएं, सुनिश्चित करें कि वे नीचे का हिस्सा ढकने के लिए ओवरलैप हों।
भरें
पालक के मिश्रण को फ़ायलो बेस पर समान रूप से फैलाएं। बाहर लटकते हुए किनारों को भरावन के ऊपर अंदर की ओर मोड़ें।
ऊपर से ढकें और स्कोर करें
ऊपर बची हुई फ़ायलो शीटों को बिछाएं, हर एक के बीच मक्खन लगाएं। ऊपर की परतों को चौकोर आकार में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें; यह बाद में काटते समय पेस्ट्री को टूटने से रोकता है।
बेक करें
375°F (190°C) पर 45 से 50 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर की परत गहरी एम्बर (सुनहरे भूरे) रंग की और कुरकुरी न हो जाए।
Other turns to take.
लीक और जड़ी-बूटी
मीठे, हल्के स्वाद के लिए आधे पालक को बारीक कटी, भुनी हुई लीक से बदलें।
रिकोटा मिश्रण
भरावन में एक कप स्ट्रेन्ड रिकोटा चीज़ मिलाने से चिकना, मलाईदार टेक्सचर आएगा।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कमरे के तापमान वाले अंडे का उपयोग करें ताकि वे ठंडे पालक में आसानी से मिल जाएं।
फ़ायलो पर बहुत ज़्यादा मक्खन न लगाएं; इसे कुरकुरा बनाने के लिए बस एक पतली, समान चमक की आवश्यकता होती है।
कटने से पहले तैयार पेस्ट्री को 15 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि भरावन सेट हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पूरी तरह से पिघलाना होगा और ताज़े पालक की तुलना में इसे और भी ज़्यादा मजबूती से निचोड़ना होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई अवशिष्ट पानी न रहे।
मेरी पेस्ट्री गीली क्यों हो गई?
संभवतः इसलिए कि पालक को पर्याप्त रूप से सूखा नहीं निचोड़ा गया था या लगाने पर मक्खन बहुत गर्म था, जिससे फ़ायलो फट गई।
How real cooks make it.
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