इलायची वाली कॉफ़ी
यह एक सामान्य सुबह की कॉफ़ी में जान डालने का तरीका है। कॉफ़ी की गर्मी इलायची की फली की सुगंध को बाहर निकालती है, जिससे एक साधारण काढ़े को कुछ अद्भुत बना देती है।
ताजगी मसाले की खुशबू तय करती है।
पिसी हुई पाउडर के बजाय हरी इलायची की फली का प्रयोग करें; पाउडर खुलने के कुछ दिनों के भीतर अपनी महक खो देता है। मध्यम-बारीक पिसाई का लक्ष्य रखें, जो आप सामान्य ड्रिप मशीन के लिए उपयोग करते हैं, वैसी ही।
- छोटा भारी तले वाला सॉस पैन
- खल और मूसल
- लंबे हैंडल वाला चम्मच
What goes in.
- 2 कपठंडा फ़िल्टर्ड पानी
- 4 बड़े चम्मचमध्यम पिसी हुई डार्क रोस्ट कॉफ़ी
- 4हरी इलायची की फली
फली को फोड़ना
खल और मूसल का उपयोग करके हरी छिलकों को बस इतना कुचलें कि अंदर के काले बीज दिखें। उन्हें पीसें नहीं, वरना आपके पेय में लकड़ी का बुरादा आ जाएगा।
The method.
मसाला तैयार करें
फलियों को खरल में रखें और हल्के से दबाएँ। आप चाहते हैं कि छिलका फट जाए, जिससे अंदर के बीज दिखें।
मिलाएँ
सॉस पैन में पानी, पिसी हुई कॉफ़ी और कुचली हुई फलियाँ डालें। एक बार हिलाएं ताकि कोई सूखा हिस्सा न रह जाए।
गरम करें
मध्यम आँच पर रखें। किनारों को कांपते हुए और सतह पर झाग की एक रिंग बनते हुए देखें। इससे पहले कि यह उबलने लगे, इसे आँच से हटा लें।
पकने दें
बर्तन को 4 मिनट तक बिना हिलाए रखा रहने दें। जैसे-जैसे तापमान थोड़ा कम होगा, कॉफ़ी के कण और फलियाँ नीचे बैठ जाएंगी।
परोसें
बर्तन को धीरे से झुकाएं और कपों में धीरे-धीरे डालें। तलछट को निकलने से ठीक पहले डालना बंद कर दें।
Other turns to take.
मीठा संस्करण
इलायची के फूलों जैसे स्वाद को बढ़ाने के लिए, कॉफ़ी गर्म होने पर आधा चम्मच शहद या कच्ची चीनी मिलाएं।
मलाईदार फ़िनिश
परोसने के बाद, थोड़ी सी गाढ़ी क्रीम डालें; वसा मसाले के तेलों से बंध जाती है और भुनाई की कड़वाहट को संतुलित करती है।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास खल और मूसल नहीं है, तो फलियों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और शेफ के चाकू के सपाट हिस्से से ज़ोर से दबाएँ।
परोसने से पहले आप बर्तन को जितना ज़्यादा देर तक रखा रहने देंगे, तरल उतना ही साफ़ होगा, हालाँकि वह थोड़ा ठंडा भी होगा।
फलियों को फेंके नहीं; आप उन्हें थोड़े पानी के साथ दूसरे, छोटे बर्तन में डालकर हल्का, चाय जैसा काढ़ा बना सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत फलियों के बजाय पिसी हुई इलायची का उपयोग कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन केवल एक छोटी चुटकी - लगभग 1/8 चम्मच। इसमें ताज़े बीजों में पाए जाने वाले सुगंधित तेलों की कमी होती है और यह आसानी से कॉफ़ी पर हावी हो सकती है।
क्या यह दरदरा होना चाहिए?
मकसद यह है कि कॉफ़ी के कण नीचे बैठ जाएं। अगर आप धीरे-धीरे डालते हैं और बर्तन का आखिरी घूंट छोड़ देते हैं, तो आपको एक साफ़, बिना तलछट वाला कप मिलना चाहिए।
How real cooks make it.
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