चाय और कॉफ़ी के लिए पानी का सही तापमान जानें
खाना बनाते समय तापमान सबसे अनदेखा किया जाने वाला तत्व है, फिर भी यही कड़वाहट का मुख्य कारण है. अगर आपकी चाय स्वाद में भूसे जैसी लगती है या आपकी कॉफ़ी में तीखा, धात्विक स्वाद आता है, तो आप शायद ऑर्गेनिक कंपाउंड्स को उनके खिलने से पहले ही जला रहे हैं.
तापमान का अंदाज़ा लगाना छोड़ दें।
उबलने वाले पानी पर भरोसा न करें; गर्मी के हस्तांतरण पर भरोसा करें. बर्तन को पहले से गरम करना ज़रूरी है, वरना पानी ठंडे सिरेमिक के संपर्क में आते ही 20 डिग्री तापमान खो देगा.
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- गूसनेक केटल
- सिरेमिक या कांच का बर्तन
What goes in.
- 12 औंसफ़िल्टर किया हुआ पानी
- अलग-अलगचाय की पत्तियाँ या पिसी हुई कॉफ़ी
अपने उपकरणों को पहले से गरम करें
उबलता हुआ पानी अपने कप या ड्रिपर में डालें, तीस सेकंड के लिए छोड़ दें, फिर उसे फेंक दें. इससे आपका ब्रूइंग वॉटर उपकरण के संपर्क में आते ही एकदम से ठंडा नहीं होगा.
The method.
पानी गरम करें
केटल को पूरी तरह उबाल लें ताकि पानी साफ़ हो जाए, फिर तुरंत आंच से हटा लें।
तापमान को नियंत्रित करें
भाप निकलने के लिए ढक्कन खोल दें. अगर आपको हरी चाय के लिए 175°F चाहिए, तो तीन से चार मिनट प्रतीक्षा करें. अगर आपको कॉफ़ी के लिए 200°F चाहिए, तो तीस सेकंड प्रतीक्षा करें।
तापमान जांचें
थर्मामीटर को पानी के बीच में डालें. केटल के तले या किनारों को न छुएं, क्योंकि वे बची हुई गर्मी को बनाए रखते हैं जिससे रीडिंग गलत हो सकती है।
डालें
एक स्थिर, गोल गति में डालें ताकि पिसी हुई कॉफ़ी या पत्तियाँ समान रूप से भीग जाएँ।
Other turns to take.
बर्फ़ का शॉर्टकट
अगर आप जल्दी में हैं और पानी बहुत गर्म है, तो स्वाद को तुरंत ठीक करने के लिए एक बड़ा बर्फ़ का टुकड़ा डालकर पानी को थोड़ा ठंडा कर लें।
When it doesn't go to plan.
सफ़ेद और हरी चाय 180°F से ऊपर कड़वी और कसैली हो जाती है; 170-175°F का तापमान रखें।
डार्क रोस्ट कॉफ़ी को कम तापमान (195°F) से फ़ायदा होता है ताकि जले हुए स्वाद सामने न आएँ।
ऊंचाई वाले इलाकों में पानी कम तापमान पर उबलता है, इसलिए वहां कम तापमान की ज़रूरत होती है।
The ones that keep coming up.
क्या केटल का प्रकार मायने रखता है?
तापमान बनाए रखने की सुविधा वाली इलेक्ट्रिक केटल सबसे सटीक होती है, लेकिन अगर आपके पास एक विश्वसनीय थर्मामीटर है तो स्टोवटॉप केटल भी ठीक है।
क्या मैं पानी को दोबारा उबाल सकता हूँ?
एक ही पानी को बार-बार उबालने से बचें; यह खनिजों को केंद्रित करता है और पेय की अंतिम स्पष्टता को प्रभावित करता है।
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