पारंपरिक तुर्की कॉफ़ी
तुर्की कॉफ़ी बनाने की विधि अंतिम कप की तरह ही महत्वपूर्ण है। कॉफ़ी पाउडर को पानी में ही रहने देने से एक गाढ़ा, मख़मली स्वाद वाला पेय तैयार होता है, जिसे पेपर फ़िल्टर से नहीं बनाया जा सकता।
पिसाई ही सब कुछ है।
यदि आपकी कॉफ़ी एस्प्रेसो से भी महीन, धूल जैसी पिसी हुई नहीं है, तो यह पानी में ठीक से घुलेगी नहीं। आटा जैसी महीन स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक विशेष ग्राइंडर का उपयोग करें।
- सेज़वे (तांबे या पीतल का बर्तन)
- डेमिटैसे कप (छोटी कॉफ़ी कप)
- छोटा चम्मच
- गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव
What goes in.
- 2 छोटा चम्मचबारीक पिसी हुई डार्क रोस्ट कॉफ़ी
- 1 कपठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी (डेमिटैसे कप से मापा हुआ)
- स्वादानुसारदानेदार चीनी (वैकल्पिक)
झाग को संभालना
कॉफ़ी को एक बार सेज़वे के किनारे तक ऊपर आना चाहिए। अगर यह तेज़ी से उबलती है, तो झाग ख़त्म हो जाता है और स्वाद कड़वा हो जाता है; जैसे ही झाग किनारों पर मुड़ने लगे, उसे तुरंत आंच से हटा दें।
The method.
मिलाएँ
सेज़वे में कॉफ़ी, पानी और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। पाउडर को मिलाने के लिए एक बार हिलाएं, फिर रुक जाएं; आप इसे और ज़्यादा हिलाना नहीं चाहते।
गरम करें
सेज़वे को सबसे कम संभव आंच पर रखें। इसे बिना हिलाए रहने दें। कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि किनारों पर झाग की एक गहरी परत बनने लगी है।
निकालें
जैसे ही झाग बीच की ओर बढ़े, चम्मच से सावधानी से झाग को निकालें और अपने कप में डालें। सेज़वे को वापस आंच पर रखें।
अंतिम उफान
कॉफ़ी को तब तक उबलने दें जब तक झाग बर्तन के ऊपर तक न आ जाए। तुरंत तरल को कप में डालें, झाग को ऊपर तैरने दें।
ठंडा होने दें
पीने से पहले एक मिनट प्रतीक्षा करें। यह भारी कणों को कप के तल में बैठने देता है, जिससे आखिरी घूंट तलछट से मुक्त रहते हैं।
Other turns to take.
साद (Sade)
बिना चीनी के परोसी जाती है।
ओर्ता (Orta)
मध्यम मात्रा में चीनी के साथ बनाई जाती है, आमतौर पर एक छोटा चम्मच।
शेकरली (Şekerli)
मीठा संस्करण, जिसमें आमतौर पर दो या अधिक छोटे चम्मच चीनी मिलाई जाती है।
When it doesn't go to plan.
कॉफ़ी को गरम होने के बाद कभी न हिलाएं; हिलाने से झाग की संरचना टूट जाती है।
यदि संभव हो तो तांबे के सेज़वे का उपयोग करें; यह गर्मी को समान रूप से संचालित करता है और नियंत्रित उबाल के लिए आवश्यक स्थिरता प्रदान करता है।
पहली घूंट लेने से पहले तालू को साफ करने के लिए साथ में ठंडे पानी का एक छोटा गिलास परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉफ़ी को उबालना शुरू करने के बाद हिला सकता हूँ?
नहीं। शुरुआत में हिलाना ठीक है, लेकिन एक बार आंच लगने के बाद, इसे अकेला छोड़ दें ताकि झाग एक ठोस परत बना सके।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पिसाई काफी महीन है?
पाउडर आपकी उंगलियों के बीच आटा या टैल्क पाउडर जैसा महसूस होना चाहिए, जिसमें कोई किरकिरापन न हो।
How real cooks make it.
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