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बाबा गनूश बनाने की विधि
बाबा गनूश एक मध्य पूर्वी बैंगन का पेस्ट है जो भुने हुए बैंगन, तहिनी, नींबू और लहसुन से बनता है। बैंगन को सीधी आंच पर भूनकर उसकी चमड़ी हटाएं, गूदे को तहिनी, नींबू के रस और लहसुन के साथ मिलाकर क्रीमी पेस्ट बनाएं।
Step by step
- बैंगन को तैयार करें. मध्यम आकार के 2-3 बैंगन लें। उन्हें कांटे से कई जगह गोदें ताकि पकते समय फटें नहीं। गैस बर्नर की तेज आंच पर सीधे रखकर चारों तरफ से भूनें जब तक चमड़ी काली न हो जाए और अंदर का गूदा बिल्कुल नरम न हो जाए।
- बैंगन को ठंडा करके छीलें. भुने हुए बैंगन को एक कटोरे में रखकर 15-20 मिनट ठंडा होने दें। फिर धीरे से चमड़ी हटाकर सिर्फ नरम गूदा निकालें। गूदे को छलनी में रखकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- मसाले तैयार करें. 2-3 लहसुन की कलियां छीलकर बारीक पीस लें। 1 नींबू का रस निकालें। 2 बड़े चम्मच तहिनी पेस्ट तैयार रखें। आधा चम्मच नमक और चुटकी भर जीरा पाउडर भी रख लें।
- बाबा गनूश मिलाएं. एक बड़े कटोरे में बैंगन का गूदा, तहिनी, नींबू का रस और पिसा हुआ लहसुन डालें। कांटे से अच्छी तरह मिलाएं या हल्का सा मैश करें। नमक और जीरा पाउडर डालकर स्वादानुसार मिलाएं।
- परोसने के लिए तैयार करें. तैयार बाबा गनूश को प्लेट में डालकर ऊपर थोड़ा सा ओलिव ऑयल डालें। अनार के दाने, बारीक कटा धनिया या पेपरिका पाउडर से सजाएं। पिटा ब्रेड या सब्जियों के साथ परोसें।
Tips & troubleshooting
- बैंगन को पूरी तरह भूनना जरूरी है, नहीं तो कच्चा स्वाद रह जाएगा
- तहिनी न हो तो तिल को सूखे पैन में भूनकर पीस लें
- बाबा गनूश को फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं
- परोसने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं क्योंकि ठंडा होने पर स्वाद कम लगता है
Variations
- स्मोकी बाबा गनूश. बैंगन को भूनते समय लकड़ी के कोयले का एक टुकड़ा जलाकर बैंगन के पास रखें। इससे अतिरिक्त स्मोकी फ्लेवर मिलता है।
- हर्बी बाबा गनूश. तैयार पेस्ट में बारीक कटा हुआ पुदीना, धनिया या अजमोद मिलाकर फ्रेश हर्बी स्वाद दें।
- मसालेदार बाबा गनूश. एक बारीक कटी हरी मिर्च या चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर मिलाकर तीखा स्वाद लाएं।
Questions
- क्या ओवन में बैंगन भून सकते हैं?
- हां, 200 डिग्री पर 45-60 मिनट भून सकते हैं लेकिन सीधी आंच का स्मोकी फ्लेवर नहीं मिलेगा। ओवन में भूनने से पहले बैंगन को ओलिव ऑयल लगा लें।
- तहिनी की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- तिल का पेस्ट या कैशू पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं। तिल को भूनकर महीन पीसें या कैशू को पानी में भिगोकर पीस लें।
- बाबा गनूश कितने दिन तक अच्छा रहता है?
- फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 4-5 दिन तक रख सकते हैं। ऊपर थोड़ा ओलिव ऑयल की परत लगा दें तो ज्यादा दिन तक फ्रेश रहेगा।