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घर पर बनाएं खस्ता फलाफ़ेल
फलाफ़ेल बनाने के लिए चने को रातभर भिगोकर, मसालों के साथ मोटा पीसकर, छोटे गोले बनाकर तेज़ आंच पर तलें। बाज़ार के फलाफ़ेल से कहीं बेहतर स्वाद मिलेगा।
Step by step
- चना भिगोना. एक कप सूखा चना रातभर पानी में भिगोएं। 8-10 घंटे में चना फूलकर दोगुना हो जाएगा। सुबह पानी निकालकर साफ़ पानी से धो लें।
- मसाला तैयार करना. प्याज़ का एक टुकड़ा, लहसुन की 3-4 कलियां, अदरक का छोटा टुकड़ा, धनिया पत्ती, पुदीना, हरी मिर्च 2-3 तैयार रखें। नमक, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर भी साइड में रखें।
- मिश्रण पीसना. भीगा हुआ चना और सारे मसाले मिक्सी में डालें। बिल्कुल मोटा पीसें - एकदम पेस्ट नहीं बनाना। चने के दाने दिखने चाहिए। पानी बिल्कुल न डालें।
- मिश्रण को आराम देना. पीसा हुआ मिश्रण बाउल में निकालकर 30 मिनट ढककर रखें। इससे स्वाद अच्छा आएगा और गोले बांधने में आसानी होगी।
- गोले बनाना. हथेली में तेल लगाकर नींबू के बराबर गोले बनाएं। कसकर दबाकर बनाएं ताकि तलते समय टूटे नहीं। 15-20 गोले निकलेंगे।
- तलना. भारी तले की कड़ाई में तेल गर्म करें। तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तलें। गोल्डन ब्राउन होने पर निकालें। तेल कम हो तो दो बार पलटकर तलें।
Tips & troubleshooting
- चने को उबालने की ज़रूरत नहीं, सिर्फ़ भिगोना काफ़ी है
- मिश्रण ज्यादा गीला हो तो बेसन मिलाकर बांधें
- तेल का तापमान सही रखें - कम गर्म हो तो फलाफ़ेल तेल सोख लेगा
- एक बार में ज्यादा न तलें, तेल का तापमान कम हो जाएगा
Variations
- मिक्स दाल फलाफ़ेल. आधा चना, आधा मूंग दाल लेकर बनाएं। हल्का और पाचक होगा।
- बेक्ड फलाफ़ेल. तलने की जगह 180°C पर 20 मिनट बेक करें। हर 10 मिनट में पलटें।
- रंगीन फलाफ़ेल. गाजर, चुकंदर का रस मिलाकर अलग रंग के फलाफ़ेल बनाएं।
Questions
- फलाफ़ेल टूट क्यों जाता है?
- मिश्रण में पानी ज्यादा है या गोले ढीले बने हैं। बेसन मिलाकर कसकर गोले बनाएं।
- क्या डिब्बाबंद चना इस्तेमाल कर सकते हैं?
- नहीं, सूखा चना ही लें। डिब्बाबंद चना पहले से उबला होता है, फलाफ़ेल सही नहीं बनेगा।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- तला हुआ फलाफ़ेल फ्रिज़ में 3 दिन रहेगा। दोबारा गर्म करके खाएं।
- किसके साथ परोसें?
- ह्यूमस, तहीनी सॉस, खीरे का रायता या पिट्टा ब्रेड के साथ परोसें।