खिली हुई चाय की पत्तियां भिगोना
चाय की पत्तियां भिगोना, पत्तियों और पानी के अनुपात, सही तापमान और समय का एक संतुलन है। ज़्यादातर चाय के लिए, छह औंस पानी में एक चम्मच पत्तियां इस्तेमाल करें, जब मनचाहा स्वाद आ जाए तो पत्तियां निकाल लें, और चाय को बर्तन में ज़्यादा देर तक न रहने दें।
तापमान ही रंगत बदल देता है।
नाजुक पत्तियों पर उबलता पानी डालने से वे जल सकती हैं, जिससे कड़वापन आ सकता है। अपने पानी के तापमान को पत्ती के ऑक्सीकरण स्तर के अनुसार रखें।
- तापमान नियंत्रण वाली केतली
- जाली वाली छलनी या चाय की टोकरी
- सिरेमिक या कांच का मग
- टाइमर
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचखिली हुई चाय की पत्तियां
- 6 औंसछना हुआ पानी
जलने से बचाएं
हरी और सफेद चाय के लिए 170°F से 180°F (77°C से 82°C) तक का पानी चाहिए। काली और हर्बल चाय 212°F (100°C) पर पूरी तरह उबलने पर भी ठीक रहती हैं।
The method.
पानी गरम करें
अपनी चाय के प्रकार के लिए अनुशंसित तापमान तक छना हुआ पानी गरम करें।
बर्तन को गरम करें
अपने मग में थोड़ा गरम पानी डालें ताकि सिरेमिक गरम हो जाए, फिर उसे फेंक दें।
पत्तियां मापें
खिली हुई पत्तियों को अपनी जाली वाली छलनी या टोकरी में रखें।
पानी डालें और भिगोएं
पत्तियों के ऊपर पानी डालें। तुरंत अपना टाइमर चालू करें। हरी चाय के लिए 2-3 मिनट, काली चाय के लिए 3-5 मिनट का लक्ष्य रखें।
पत्तियां निकालें
जैसे ही टाइमर शून्य हो, छलनी को तुरंत बाहर निकाल लें। पत्तियों को निचोड़ें नहीं, क्योंकि इससे कसैले टैनिन निकल जाते हैं।
Other turns to take.
कोल्ड ब्रू (ठंडा काढ़ा)
एक जार में पत्तियां और कमरे के तापमान का पानी मिलाएं। छानने से पहले इसे 8 से 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा छना हुआ पानी इस्तेमाल करें; नल के पानी में मौजूद क्लोरीन पत्ती के सूक्ष्म स्वाद को दबा देता है।
अगर आपकी चाय हल्की लगे, तो भिगोने का समय बढ़ाने के बजाय पत्तियों की मात्रा बढ़ाएं।
चाय की पत्तियों को हवा-बंद, अपारदर्शी डिब्बे में, धूप और नमी से दूर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं उन्हीं पत्तियों को दोबारा भिगो सकता हूँ?
हाँ, कई उच्च-गुणवत्ता वाली खुली चाय पत्तियां, खासकर ऊलोंग और हरी चाय, दूसरी या तीसरी बार भिगोने पर और अच्छी हो जाती हैं। अगली बार भिगोते समय 30 सेकंड ज़्यादा समय दें।
मेरी चाय धुंधली क्यों है?
धुंधलापन, या 'क्रीमिंग,' अक्सर तब होता है जब काली चाय को तेज़ी से ठंडा किया जाता है या अगर पानी में खनिजों की मात्रा ज़्यादा हो। इससे गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता।
How real cooks make it.
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