चिकन के साथ थाई हरी करी
इस व्यंजन को घर पर बनाने के लिए सामग्री को सिर्फ़ तरल में उबालने के विचार से हटकर सोचना होगा। आप एक ऐसा आधार बना रहे हैं जो जड़ी-बूटियों के सुगंधित तेलों पर केंद्रित है, और फिर नारियल के दूध से चटनी को पतला करने से पहले धीरे-धीरे गहराई विकसित कर रहा है।
अपनी गर्मी और धैर्य का प्रबंधन करें।
सबसे महत्वपूर्ण चरण पहले पांच मिनट में होता है। अगर आप पेस्ट को जल्दी करेंगे, तो करी चमकीली और बहुस्तरीय होने के बजाय कच्ची और बेस्वाद लगेगी।
- कढ़ाई या भारी तले का पैन
- लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1/2 कपनारियल क्रीम (फुल-फैट कैन की गाढ़ी ऊपरी परत)
- 3 बड़े चम्मचहरी करी पेस्ट
- 1 पौंडचिकन ब्रेस्ट या थाई, पतले, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपनारियल का दूध
- 1 कपचिकन स्टॉक या पानी
- 4कफ़िर लाइम के पत्ते, फटे हुए
- 1 कपथाई एप्पल बैंगन, चौथाई
- 1 बड़ा चम्मचपाम शुगर, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचफिश सॉस
- 1/2 कपथाई तुलसी के पत्ते, कसकर पैक किए हुए
- 2लाल चिड़िया की आँख वाली मिर्च, गार्निश के लिए पतली कटी हुई
नारियल क्रीम को फटना
गाढ़ी नारियल क्रीम को गर्म कड़ाही में डालें और तब तक हिलाएं जब तक वह उबलने न लगे और दही और चमकदार, पारदर्शी तेल में अलग न होने लगे। इस तेल में पेस्ट को भूनने से कच्ची, औषधीय स्वाद वाली बिना भुनी हरी मिर्च का स्वाद नहीं आता।
The method.
पेस्ट भूनें
मध्यम-तेज़ आँच पर अपनी कड़ाही में नारियल क्रीम गरम करें। जैसे ही वह फटे और सतह पर तेल की बूँदें दिखाई दें, हरी करी पेस्ट डालें। सुगंधित होने तक लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें।
चिकन पकाएं
पेस्ट में चिकन के टुकड़े डालें, उन्हें तब तक पलटें जब तक कि बाहर से अपारदर्शी न हो जाए। सुनिश्चित करें कि मांस मसालेदार तेल में अच्छी तरह से लिपटा हुआ है।
आधार को उबालें
नारियल का दूध और स्टॉक डालें। फटे हुए लाइम के पत्ते डालें। धीरे-धीरे उबालें, ज़ोर से नहीं, क्योंकि इससे नारियल का दूध फट सकता है।
सब्जियां डालें
चौथाई किए हुए बैंगन डालें। बैंगन के नरम होने तक, लेकिन अपना आकार बनाए रखने तक लगभग 5-7 मिनट तक उबालें।
सीज़न करें और पूरा करें
पाम शुगर और फिश सॉस मिलाएं। चखें और समायोजित करें। यदि यह बहुत नमकीन है, तो थोड़ा और नारियल का दूध डालें। आँच बंद कर दें और तुरंत थाई तुलसी डालें, जिससे पत्तियों को मुरझाने के लिए बची हुई गर्मी का उपयोग हो।
Other turns to take.
शाकाहारी
चिकन की जगह प्रेस्ड फर्म टोफू का उपयोग करें और वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपकी करी पेस्ट में झींगा पेस्ट न हो।
सीफूड
चिकन को फर्म सफेद मछली या झींगे से बदलें, उन्हें ज़्यादा पकने से बचाने के लिए उबालने के अंतिम 2 मिनट में ही डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले, प्रामाणिक थाई ब्रांड के करी पेस्ट का उपयोग करें; स्वाद का अंतर महत्वपूर्ण है।
थाई एप्पल बैंगन को छीलें नहीं; उनकी त्वचा आवश्यक बनावट प्रदान करती है।
करी तब तैयार होती है जब चटनी के ऊपर हरे तेल की एक पतली परत जमा हो जाती है।
The ones that keep coming up.
यदि मुझे थाई तुलसी न मिले तो क्या मैं मानक तुलसी का उपयोग कर सकता हूँ?
मानक इतालवी तुलसी एक अलग सुगंध देगा और गर्मी को उतनी अच्छी तरह से नहीं झेलेगा, लेकिन यह काम चला सकता है। थाई तुलसी विशिष्ट सौंफ की सुगंध के लिए आवश्यक है।
मेरी चटनी ग्रे क्यों हो गई?
यह आमतौर पर तब होता है जब आँच बहुत तेज़ होती है, जिससे नारियल का दूध बहुत ज़्यादा फट जाता है, या यदि पेस्ट को नारियल के तेल में पर्याप्त देर तक नहीं भूना गया हो।