किब्बे: क्लासिक दलिया और मेमने का खोल
यह बनावट का एक अध्ययन है: घने, कुरकुरे बाहरी परत और पिघले हुए, सुगंधित अंदरूनी भाग के बीच का अंतर। मांस को पेस्ट जैसी स्थिरता तक पीसने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन वही चिपचिपाहट खोल को एक साथ रखती है।
संरचना की नींव ठंडा मांस है।
काम करते समय अपने मांस के मिश्रण को ठंडा रखें; कमरे के तापमान पर मेमना चिकना हो जाता है और उसे आकार देना मुश्किल होता है। अपने हाथों को नम रखने से आटा आपकी त्वचा से चिपकने से बच जाएगा।
- फ़ूड प्रोसेसर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 2 कपबारीक दलिया गेहूं
- 1 पौंडलीन मेमने का मांस, दो बार कीमा बनाया हुआ
- 1 पौंडफिलिंग के लिए कीमा बनाया हुआ मेमने का मांस
- 2पीले प्याज, बारीक कटे हुए
- 1/2 कपपाइन नट्स, भुने हुए
- 1 बड़ा चम्मचबहारत मसाला मिश्रण
- 1 छोटा चम्मचदालचीनी
- स्वादानुसारनमक और काली मिर्च
- 1 चौथाईतलने के लिए तटस्थ तेल
पेस्ट बनाना
भिगोए हुए दलिया और कच्चे मेमने को एक साथ तब तक पीसें जब तक वे एक ठोस, लचीला आटा न बना लें। यदि यह आपकी अंगूठे को दबाने पर टूट जाता है, तो एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें और चिकना होने तक फिर से गूंथ लें।
The method.
दलिया भिगोएँ
दलिया को 20 मिनट के लिए ठंडे पानी से ढक दें, फिर अच्छी तरह से छान लें। चीज़क्लोथ से अतिरिक्त नमी निचोड़ें जब तक कि दाने छूने में सूखे न हों।
फिलिंग तैयार करें
कटे हुए प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। फिलिंग वाला मेमना डालें, उसे अच्छी तरह से ब्राउन करें। पाइन नट्स, बहारत, दालचीनी और नमक मिलाएं। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
खोल बनाएँ
मेमने-दलिया के आटे का अखरोट के आकार का टुकड़ा लें। अपनी तर्जनी का उपयोग करके केंद्र को खोखला करें, दीवारों को तब तक पतला करें जब तक वे चारों ओर समान न हों।
भरें और सील करें
खोल के अंदर फिलिंग का एक चम्मच रखें। ऊपर से चुटकी बंद करें, सिरों को टैपर करके फुटबॉल या टॉरपीडो का आकार दें। यदि खोल फट जाता है, तो सीम को चिकना करने के लिए गीली उंगली का उपयोग करें।
तलें
तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। छोटे बैचों में तब तक तलें जब तक कि खोल गहरा, गहरा एम्बर रंग का न हो जाए। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए वायर रैक पर निकालें।
Other turns to take.
किब्बे लबानीह
तलने के बजाय, आकार दिए गए किब्बे के खोल को लहसुन-युक्त गर्म दही सॉस में पोच करें।
किब्बे सिनियेह
मिश्रण को बेकिंग पैन में दो परतों में दबाएं, जिसमें फिलिंग बीच में हो; ऊपर से हीरे के आकार में स्कोर करें और कुरकुरा होने तक बेक करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक किब्बे का परीक्षण तलें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तेल का तापमान स्थिर है और खोल अपना आकार बनाए रखता है।
यदि आपके पास मीट ग्राइंडर नहीं है, तो मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में फ़ूड प्रोसेसर से गुज़ारें; ज़्यादा न पीसें अन्यथा मांस अप्रिय प्यूरी बन जाएगा।
तलने से पहले 30 मिनट के लिए किब्बे को ट्रे पर ठंडा करें; यह वसा को जमने में मदद करता है और सुनिश्चित करता है कि बाहरी हिस्सा जल्दी से सील हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मेमने के बजाय बीफ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लीन ग्राउंड बीफ अच्छी तरह से काम करता है, हालाँकि इसमें मेमने की विशिष्ट समृद्धि की कमी होती है। आपको जो सबसे लीन कट मिल सके उसका उपयोग करें।
मेरा किब्बे तेल में क्यों टूट गया?
तेल बहुत ठंडा हो सकता है, जिससे खोल वसा को सोखने लगता है बजाय इसके कि वह सील हो जाए, या दलिया बहुत गीला था। मिलाने से पहले सुनिश्चित करें कि दलिया बहुत सूखा निचोड़ा गया है।
How real cooks make it.
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