क्लासिक फलाफेल
घर पर फलाफेल बनाने के लिए चने भिगोने की प्रक्रिया में धैर्य और फूड प्रोसेसर में सही पिसाई की आवश्यकता होती है। एक बार जब आप कच्चे चने के पेस्ट की बनावट में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप मिनटों में एक बैच तैयार कर सकते हैं।
भिगोने के लिए प्रतिबद्ध रहें
आपके चनों को पूरी तरह से फिर से हाइड्रेट किया हुआ लेकिन सख्त होना चाहिए। यदि आप इस चरण में जल्दबाजी करते हैं, तो तलने के बाद भी उनके अंदर का हिस्सा चॉक जैसा और सख्त रहेगा।
- बड़ा कटोरा
- फूड प्रोसेसर
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- छेद वाली कलछी (स्लॉटेड स्पून)
What goes in.
- 1 lb (लगभग 450 ग्राम)सूखे चने
- 1 कपताज़ा पार्सले (डंठल हटा हुआ)
- 1 कपताज़ा धनिया (डंठल हटा हुआ)
- 1 छोटापीला प्याज, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 4 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ धनिया
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचनमक
- तलने के लिएन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
बनावट को नियंत्रित करें
मिश्रण को तब तक पल्स करें जब तक कि यह मोटे ब्रेडक्रंब या गीली रेत जैसा न दिखने लगे। इसे चिकना, मलाईदार हुम्मस पेस्ट न बनने दें, वरना बॉल्स घनी और भारी हो जाएंगी।
The method.
चने भिगोएँ
चने एक कटोरे में डालें और कम से कम तीन इंच पानी से ढक दें। उन्हें कमरे के तापमान पर 12 से 24 घंटे के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें और कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखा लें।
खुशबूदार सामग्री को पल्स करें
हर्ब्स, प्याज और लहसुन को प्रोसेसर में डालें। बारीक कटा हुआ होने तक पल्स करें।
चने मिलाएँ
सूखे चने, मसाले, बेकिंग सोडा और नमक डालें। बार-बार पल्स करें, किनारों को खुरचते हुए, जब तक कि मिश्रण दो उंगलियों के बीच दबाने पर एक साथ न बंध जाए।
आटे को आराम दें
कटोरे को ढक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे स्वाद मिलेगा और नमी स्थिर होगी।
आकार दें
फलाफेल स्कूप या अपने हाथों का उपयोग करके लगभग 1.5 इंच व्यास की छोटी, कॉम्पैक्ट बॉल्स या डिस्क बनाएँ। उन्हें मजबूती से पैक करें ताकि वे टूटें नहीं।
तलें
तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। कुछ बॉल्स को सावधानी से तेल में डालें - बर्तन को ज़्यादा न भरें। 3 से 4 मिनट तक तलें जब तक कि बाहरी हिस्सा गहरा, भुना हुआ भूरा न हो जाए। वायर रैक पर निकाल लें।
Other turns to take.
मसालेदार तीखापन
थोड़ा तीखापन लाने के लिए एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे या आधा ताज़ा सेरानो मिर्च को फूड प्रोसेसर में डालें।
तिल का क्रस्ट
तलने से पहले हर आकार की बॉल को हल्के से भुने हुए तिल के छिछले डिश में दबाएं ताकि बाहरी हिस्से में बनावट आ जाए।
When it doesn't go to plan.
पहले एक बॉल का परीक्षण करें: यदि यह तेल में बिखर जाती है, तो मिश्रण में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें। यदि यह बहुत सूखी है, तो एक छोटा चम्मच पानी डालें।
तेल के तापमान को लगातार बनाए रखें; यदि यह बहुत कम हो जाता है, तो फलाफेल बहुत अधिक ग्रीस सोख लेगा।
बेकिंग सोडा को छोड़ें नहीं; यह सुनिश्चित करता है कि अंदर का हिस्सा घना होने के बजाय हवादार बना रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद चने इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। डिब्बाबंद चने पहले से पके होते हैं और उनमें बहुत अधिक नमी होती है। परिणामी फलाफेल गर्म तेल में जाते ही दलिया बन जाएगा।
क्या मैं इन्हें बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे बेक्ड चने के पैटीज़ की तरह होंगे। उन्हें तेल से अच्छी तरह ब्रश करें और 400°F (200°C) पर बेक करें, बीच में पलटें, जब तक कि वे भूरे न हो जाएं।
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