साबुत मसालों को कैसे भूनें
साबुत मसालों को सूखी कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वे अपनी सुगंधित तेल छोड़ न दें और उनका रंग थोड़ा बदल न जाए। जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहना आवश्यक है, क्योंकि इससे वाष्पशील तेल कड़वे हो जाते हैं। जैसे ही सुगंध हवा में फैलने लगे, उन्हें तुरंत आंच से हटा लें ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक जाए।
घड़ी को नहीं, कड़ाही पर ध्यान दें।
मसाले कुछ ही सेकंड में कच्चे से जले हुए हो सकते हैं। अपनी नाक का प्रयोग करें; जब कमरे में मसाले की महक आने लगे, तो वे तैयार हैं।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला
What goes in.
- आवश्यकतानुसारसाबुत मसाले (जीरा, धनिया, काली मिर्च, सौंफ के बीज, आदि)
सूखी-गर्मी सक्रियण
साबुत मसालों को गर्म करने से कोशिका संरचना के भीतर के आवश्यक तेल वाष्पित होकर खिलते हैं, जिससे कच्चे, पिसे हुए मसालों की तुलना में स्वाद की गहराई काफी बढ़ जाती है।
The method.
कड़ाही गर्म करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल या घी न डालें; कड़ाही सूखी रहनी चाहिए।
मसाले डालें
मसालों को एक परत में डालें। यदि आप कई प्रकार के मसाले भून रहे हैं, तो उन्हें आकार के अनुसार समूहित करें ताकि वे एक साथ तैयार हों।
लगातार हिलाते रहें
मसालों को लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। उन हिस्सों पर ध्यान केंद्रित करें जहां गर्मी केंद्रित होती है। आप उस बिंदु की तलाश में हैं जहां बीज एक शेड गहरे हो जाएं।
सुनें और सूंघें
सरसों या जीरे जैसे छोटे बीज पॉप कर सकते हैं। जब सुगंध तेज हो जाए और कार्यक्षेत्र में फैल जाए, तो गर्मी को रोकने के लिए उन्हें तुरंत एक ठंडी प्लेट पर डालें।
Other turns to take.
पिसा हुआ फिनिश
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, भुने हुए मसालों को खरल और मूसल या मसाला ग्राइंडर में डालकर अंदर का पाउडर निकालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा साबुत भूनें। पिसे हुए मसाले बहुत जल्दी जल जाते हैं और उनमें सही ढंग से खिलने के लिए पर्याप्त तेल नहीं होता है।
अगर आपको धुआं दिखाई दे, तो आपने मसाले जला दिए हैं। उन्हें फेंक दें, क्योंकि वे आपके व्यंजन में एक तीखा, कसैला स्वाद देंगे।
पूरी तरह से ठंडा होने पर भुने हुए मसालों को एक एयरटाइट जार में स्टोर करें; वे लगभग एक सप्ताह तक अपनी तीव्रता बनाए रखेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ओवन में मसाले भून सकता हूँ?
यह धीमी आंच वाली शीट पैन पर संभव है, लेकिन गर्मी को नियंत्रित करना आसान है। स्टोवटॉप कड़ाही जलने से बचाने के लिए आवश्यक तत्काल प्रतिक्रिया प्रदान करती है।
क्या यह अजवायन जैसी सूखी जड़ी-बूटियों के लिए काम करता है?
सूखी जड़ी-बूटियाँ पहले से ही नाजुक होती हैं। उन्हें गर्म पैन में केवल 10 से 20 सेकंड की आवश्यकता होती है, जो धनिया जैसे सख्त बीजों से बहुत कम है।
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