साबुत मसालों को भूनना
साबुत मसालों को एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वे थोड़े गहरे रंग के न हो जाएं और उनमें से एक तेज, विशिष्ट सुगंध न आने लगे। यह गर्मी बीजों में मौजूद आवश्यक तेल की थैलियों को फोड़ देती है, जिससे वह सुगंध निकलती है जो मसाले के पीसने तक अंदर फंसी रहती है।
घड़ी नहीं, पैन पर नज़र रखें।
साबुत मसाले पल भर में भुने हुए से जल सकते हैं। स्टोव के पास रहें और पूरे समय पैन को हिलाते रहें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा का स्किलेट (कड़ाही)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचसाबुत जीरा, धनिया, या सौंफ के बीज
- 1साबुत दालचीनी की छड़ी या स्टार ऐनीज़ (वैकल्पिक)
अपनी नाक पर भरोसा करें
जिस क्षण आपको मसाले की सुगंध गले के पिछले हिस्से तक महसूस हो, समझ जाएं कि वह तैयार है। यदि आप रंग में महत्वपूर्ण बदलाव का इंतज़ार करते हैं, तो आपने तेलों को पहले ही जला दिया है।
The method.
पैन गरम करें
एक सूखी कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। इसे एक मिनट तक गरम होने दें; तेल या मक्खन न डालें।
मसाले डालें
मसालों को एक समान परत में फैलाएं। कड़ाही को हिलाते रहें या लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें।
भूनें
2 से 3 मिनट तक जारी रखें। मसाले एक या दो शेड गहरे हो जाएंगे और सुगंधित हो जाएंगे।
तुरंत ठंडा करें
मसालों को एक ठंडी प्लेट पर या ठंडे खरल में डालें। उन्हें गर्म कड़ाही में छोड़ने से पकने की प्रक्रिया जारी रहेगी और कड़वापन आ जाएगा।
When it doesn't go to plan.
हमेशा साबुत मसालों को ही भूनें, पहले से पिसे हुए को नहीं; पिसे हुए मसाले लगभग तुरंत जल जाते हैं।
यदि आप विभिन्न आकारों के मसालों का मिश्रण भून रहे हैं, तो पहले बड़े मसालों को भूनें, फिर आधे समय के बाद छोटे वाले डालें।
ठंडा होने के बाद, वाष्पशील तेलों के निकलने से पहले उन्हें पकड़ने के लिए तुरंत मसालों को पीस लें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने मसालों को जला दिया है?
यदि मसाला गहरा भूरा या काला हो जाए, या यदि गंध गर्म होने के बजाय तीखी हो, तो उन्हें फेंक दें। जले हुए मसाले आपके पूरे व्यंजन को कड़वा स्वाद देंगे।
क्या मैं एक बार में एक बड़ी मात्रा भून सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें एक पतली परत में रखें। यदि परत बहुत मोटी है, तो नीचे के मसाले जल जाएंगे जबकि ऊपर वाले कच्चे रह जाएंगे।
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