सोफ्रिटो की बुनियादी बातें
यह गार्निश नहीं है; यह बर्तन का दिल है। सब्जियों को तेल में धीरे-धीरे गलने का समय देकर, आप उनके कच्चेपन को दूर करते हैं और उन्हें एक एकजुट, सुगंधित गाढ़ापन में बदल देते हैं।
एक समान काटना ही आपका मुख्य लक्ष्य है।
आप जितनी बारीक सब्जियां काटेंगे, वे तेल में उतनी ही अच्छी तरह मिलेंगी। एक समान, बारीक कटाई का लक्ष्य रखें ताकि हर सामग्री एक ही गति से पके।
- भारी तले वाला पैन या कैल्डरो
- शेफ का चाकू
- फूड प्रोसेसर (वैकल्पिक)
What goes in.
- 2 बड़ेक्यूबानेले मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 1 मध्यमपीला प्याज, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 सिरलहसुन, छिला हुआ
- 1 गुच्छाधनिया, डंठल हटाकर
- 4अजी दुल्से मिर्च, बीज निकालकर
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
आंच से ज्यादा धैर्य
प्याज को जल्दबाजी में न पकाएं। अगर वे जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि चीनी जल रही है; आंच धीमी रखें और तब तक चलाते रहें जब तक कि प्याज पारदर्शी और नरम न हो जाएं, जिससे नमी उड़ जाए।
The method.
खुशबूदार सामग्री को पीस लें
मिर्च, प्याज, लहसुन और धनिया को फूड प्रोसेसर में डालें। तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण बारीक कटा हुआ न हो जाए, लेकिन प्यूरी न बने।
तेल गरम करें
भारी तले वाले पैन में मध्यम-धीमी आंच पर जैतून का तेल डालें। जब यह झिलमिलाने लगे, तो अपनी सब्जी का मिश्रण डालें।
मिश्रण को धीरे-धीरे पकाएं
लगातार चलाते रहें। आप उस बिंदु की तलाश में हैं जहाँ कच्चे का चमकीला हरा रंग फीके, गहरे जैतून के रंग में बदल जाए और कच्चे लहसुन की तेज़ गंध गायब हो जाए।
ठंडा करें और स्टोर करें
जब नमी काफी हद तक उड़ जाए तो आंच से उतार लें। इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने दें, फिर रेफ्रिजरेटर के लिए एक कांच के जार में डालें।
Other turns to take.
टमाटर आधारित सोफ्रिटो
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए अंतिम पांच मिनट में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
मसालेदार सोफ्रिटो
जब सब्जियां नरम हो जाएं तो रंग और गर्माहट जोड़ने के लिए एक चम्मच पिसा हुआ अन्नatto या जीरा मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए सोफ्रिटो को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें ताकि आप बाद में एक हिस्सा सीधे गर्म पैन में डाल सकें।
अगर आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो एक तेज चाकू का उपयोग करें और अपना समय लें; हाथ से कटे हुए सोफ्रिटो की बनावट अक्सर लंबे समय तक पकने वाले स्टू में बेहतर रहती है।
हमेशा चावल या तरल डालने से पहले खाली पैन में सोफ्रिटो को दो मिनट तक भूनकर अपना व्यंजन शुरू करें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ताजा रहेगा?
यह एक एयरटाइट कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक ताजा रहेगा।
क्या मैं अजी दुल्से को बदल सकता हूँ?
अजी दुल्से बिना तीखेपन के एक खास फल जैसा स्वाद देता है। यदि आपको ये नहीं मिलते हैं, तो एक अतिरिक्त क्यूबानेले मिर्च का उपयोग करें, हालांकि स्वाद प्रोफ़ाइल कम जटिल होगा।
How real cooks make it.
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