सॉस और करी के लिए नारियल के दूध को टेम्पर करने का तरीका
नारियल का दूध उबलते करी बेस या अम्लीय तरल पदार्थों के संपर्क में आने पर तेल वाले दही में टूट सकता है। यह प्रक्रिया थर्मल गैप को पाटती है, जिससे आपकी सॉस गाढ़ी और चिकनी बनी रहती है, न कि दानेदार।
गर्मी पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
यदि संभव हो तो अपने नारियल के दूध को कमरे के तापमान पर रखें; फ्रिज से ठंडा दूध स्थिर करना कठिन होता है। समान गर्मी वितरण सुनिश्चित करने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (तार वाली बेंत)
- कलछी
What goes in.
- 1 कैन (लगभग 400 मिली)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)गर्म पकाने वाला तरल (स्टॉक, करी बेस, या शोरबा)
धीरे-धीरे मिलाना
लक्ष्य दूध के तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाना है। कभी भी ठंडे कैन को सीधे उबलते पैन में न डालें, वरना वसा तुरंत जम जाएगी।
The method.
दूध तैयार करें
नारियल के दूध को एक अलग मिक्सिंग बाउल में डालें और मलाईदार क्रीम और पतले तरल को पूरी तरह से मिश्रित करने के लिए अच्छी तरह फेंट लें।
गर्म तरल डालें
अपनी उबलती हुई करी बेस या गर्म तरल की एक कलछी लें और नारियल के दूध के बाउल में धीरे-धीरे डालें, लगातार फेंटते रहें ताकि वह मिल जाए।
दोहराएं
दूध में गर्म तरल की दूसरी कलछी डालें, मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक कि बाउल में मिश्रण छूने में गर्म महसूस न हो।
मिलाएं
टेम्पर किए हुए नारियल के दूध के मिश्रण को धीरे-धीरे अपने मुख्य पकाने वाले बर्तन में वापस डालें, धीमी आंच पर धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा फुल-फैट नारियल के दूध का ही प्रयोग करें; 'लाइट' संस्करणों में वसा की कम मात्रा उन्हें किसी भी तकनीक के बावजूद अलग होने की अधिक संभावना बनाती है।
यदि नारियल का दूध मिलाने के बाद आपकी सॉस बहुत तेज़ी से उबलने लगे, तो तुरंत पैन को आंच से हटा दें।
नारियल का दूध मिलाने के बाद सॉस को उबालने से बचें; धीमी बुलबुले की सीमा है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद नारियल क्रीम के लिए इस विधि का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालाँकि मुख्य बर्तन में मिलाने से पहले घने वसा को पूरी तरह से ढीला करने के लिए आपको एक अतिरिक्त कलछी गर्म तरल की आवश्यकता हो सकती है।
अगर मेरी सॉस फिर भी अलग हो जाए तो क्या होगा?
यदि यह फट जाता है, तो आप कभी-कभी एक चम्मच गर्म पानी मिलाकर इसे बचा सकते हैं, या यदि आवश्यक हो, तो वसा को फिर से इमल्सीफाई करने के लिए इमर्शन ब्लेंडर से सॉस को ब्लेंड कर सकते हैं।
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